Uporaba hidrokoloidov za izboljšanje lastnosti stepene smetaneMankoč, Bora (Avtor) Polak, Tomaž (Mentor) Šegatin, Nataša (Komentor) Cigić, Blaž (Recenzent) mlekomlečni izdelkismetanastepanjestepena smetanaaditivihidrokoloidikaragenanfizikalne lastnostiteksturapovečanje prostornine smetane pri stepanjuoverrunstabilnostbarvaviskoznostdielektrična konstanta[B. Mankoč]20162020-08-31 15:52:05Magistrsko delo/naloga118767UDK: 637.148.2:641.514.8:664.026.747COBISS_ID: 4701560sl