Reološke lastnosti jogurta masovne in domače proizvodnjeMuzga, Nika (Avtor) Slemenik Perše, Lidija (Mentor) reologijareološke lastnostidomači jogurtjogurt masovne proizvodnjeJogurt spada med fermentirane mlečne izdelke. Pridobimo ga s fermentacijo mleka, kjer bakterije mlečni sladkor pretvarjajo v mlečno kislino. Pri tem mleko koagulira in dobimo značilno gel strukturo jogurta. Cilj diplomske naloge je bil ugotoviti, kako način proizvodnje jogurta vpliva na njegove reološke lastnosti. Eksperimentalno delo smo opravili na dveh vzorcih jogurta. Prvi je bil masovne proizvodnje, drugi pa domače izdelave. Izvedli smo rotacijske in oscilacijske teste, s katerimi smo vzorcema določili tokovne lastnosti, ter ugotavljali spreminjanje viskoelastičnih lastnosti med amplitudnim in frekvenčnim testom. Razlike med vzorcema jogurta so bile razvidne že iz tokovnega testa, kar smo nato potrdili še z ostalima dvema poskusoma. Izkazalo se je, da jogurt masovne proizvodnje prenese višje strižne napetosti kot jogurt domače izdelave preden ta steče. Oba vzorca sta imela ozko območje linearnega odziva, kar lahko pripišemo notranji strukturi materiala. Iz frekvenčne odvisnosti obeh dinamičnih modulov smo pri obeh vzorcih opazili, da je prevladujoč elastični doprinos nad viskoznim. Ob povečevanju obremenitve znotraj linearnega odziva s časom pri vzorcu ne pride do podiranja strukture. Dokazali smo, da spadata oba vzorca med zelo strukturirane viskoelastičene materiale, ki izkazujejo lastnosti bolj podobne tekočinam. Iz dobljenih rezultatov meritev tako lahko zaključimo, da način izdelave jogurta vpliva na njegove reološke lastnosti.20202020-05-06 12:45:01Diplomsko delo/naloga116001VisID: 5990COBISS_ID: 14201091sl