Vsebnost in vrste fenolov ter cianogenih glikozidov v različnih delih sadnih rastlinŠenica, Mateja (Avtor) Štampar, Franc (Mentor) Mikulič Petkovšek, Maja (Komentor) sadne rastlinefenolne spojinecianogeni glikozidiV različnih vrstah in organih sadnih rastlin smo v šestih poskusih s HPLC-MS-tehniko analizirali in izmerili vsebnosti nekaterih fenolnih spojin in cianogenih glikozidov. Poudarek je bil na semenih nekaterih vrst koščičarjev in pečkarjev iz družine rožnic, ki se lahko uporabljajo v vsakdanji prehrani. Ugotovili smo, da se vsebnosti fenolov in cianogenih glikozidov med sadnimi vrstami kot tudi med sortami močno razlikujejo. Semena sadnih vrst so vsebovala kar 2 do 46-krat večjo vsebnost cianogenih glikozidov v primerjavi z vsebnostjo fenolov. V raziskavi smo želeli ugotoviti tudi razliko v vsebnosti proučevanih metabolitov med listi, cvetovi in plodovi avtohtonih vrst bezga. Izkazalo se je, da smrdljivi bezeg vsebuje največjo vsebnost fenolov in majhno vsebnost cianogenih glikozidov v primerjavi s črnim in rdečim bezgom. Dodatno nas je zanimalo, kako na proučevane spojine vplivajo nekateri okoljski dejavniki, kot so podnebje, lokacija in nadmorska višina. Ugotovili smo, da se vsebnosti cianogenih glikozidov in fenolov povečujejo, če je rastlina izpostavljena stresnim zunanjim, to je okoljskim dejavnikom. Tako se na višji nadmorski višini, kjer je večja izpostavljenost UV sevanju in nižjim temperaturam, povečuje vsebnost cianogenih glikozidov in fenolov, predvsem antocianinov. Izrednega pomena je tudi vpliv skladiščenja in različnih postopkov predelave sadja v sadne proizvode. Izkazalo se je, da se vsebnosti analiziranih snovi tudi po obiranju plodov spreminjajo in pri različnih postopkih predelave prehajajo iz plodov v končne produkte ter se tam tudi ohranjajo. Večina analiziranih fenolov, z izjemo hidroksicimetnih kislin, je bolj topnih v organskih topilih kot v vodi. Vsebnost fenolov v pripravku je z daljšim časom ekstrakcije naraščala, medtem ko se je vsebnost cianogenih glikozidov zmanjšala. Toplotna in mehanska obdelava rastlinskega materiala je močno zmanjšala vsebnost fenolov, predvsem antocianinov, prav tako pa tudi cianogenih glikozidov.[M. Šenica]20202020-04-22 07:15:30Doktorsko delo/naloga115281UDK: 634.1/.2:547.56(043.3)VisID: 175781COBISS_ID: 9477241sl