Vrednotenje hranilne vrednosti ovsenih rastlinskih napitkovZupanc, Katarina (Avtor) Pajk Žontar, Tanja (Mentor) rastlinski napitkiovseni napitkihranilna vrednostpotrošnikisenzorična sprejemljivostRastlinski napitki so v vodi topni ekstrakti stročnic, semen in (psevdo) žit, ki po videzu spominjajo na mleko. Rastlinske napitke ljudje z alergijo na mleko uživajo kot nadomestek mleka. Njihova ponudba je zato v zadnjem času vse večja. V večjih in specializiranih prodajalnah smo kupili 17 različnih ovsenih napitkov brez dodanega okusa. Hranilne vrednosti napitkov, katere smo prepisali iz označb, smo primerjali s hranilno vrednostjo mleka. Osnovne sestavine ovsenih napitkov so bile voda, oves, olje in sol. Ovseni napitki vsebujejo naravno prisotne sladkorje. Njihove vsebnosti so odvisne od količin ovsa, ki so bile od 10-16 %. Ovseni napitki vsebujejo nekaj maščob in manj nasičenih maščob v primerjavi z mlekom. Vsebnost beljakovin v ovsenih napitkih je v primerjavi z vsebnostjo v mleku zanemarljiva. Ovseni napitki vsebujejo prehransko vlaknino, ki je mleko nima. Nekaterim napitkom je bil z namenom izboljšanja prehranske vrednosti dodan kalcij in vitamini D2, B2 ter B12. Vsebnost kalcija v obogatenih napitkih je bila enaka kot vsebnost kalcija v mleku. 52 študentov z Oddelka za živilstvo Biotehniške fakultete v Ljubljani je z 9-stopenjsko hedonsko lestvico senzorično ocenilo napitke. Všečnost napitkov med študenti ni bila visoka. Najslabše ocenjen ovseni napitek so študentje ocenili s povprečno oceno 2,2, najboljšega pa z oceno 5,7.[K. Zupanc]20192019-11-08 07:45:02Diplomsko delo/naloga112724UDK: 641.1:613.3:633.13:543.92VisID: 174955COBISS_ID: 5121656sl