Vpliv ekstraktov pečenega govejega mesa na znotrajcelično oksidacijo v kvasovkah vrste Saccharomyces cerevisiaeDelić, Arnela (Avtor) Jamnik, Polona (Mentor) Polak, Tomaž (Komentor) goveje mesotoplotna obdelavaheterociklični aminikarcinogene spojinemutagene spojineoksidativni stresznotrajcelična oksidacijaSaccharomyces cerevisiaeNamen magistrske naloge je bil ugotoviti vpliv ekstraktov heterocikličnih aminov (HCA) iz govejih pleskavic, pečenih na dvoploščnem žaru pri petih različnih temperaturah, in sicer: 120 °C, 160 °C, 180 °C, 220 °C in 260 °C, na modelnem organizmu - kvasovki Saccharomyces cerevisiae. Goveje pleskavice so bile pripravljene v dveh skupinah A in B, in sicer tako, da so bile pleskavice A pečene do središčne temperature (Ts) = 72 °C, medtem ko so se pleskavice B pekle 5 minut. Najprej smo analizirali prisotnost HCA v mesnih ekstraktih, kjer smo pri vseh vzorcih določili relativno največ PhIP, sledil je MeIQx v veliko nižji koncentraciji. S pomočjo kvasovke Saccharomyces cerevisiae smo preverili vpliv ekstraktov HCA iz pečenih govejih pleskavic na celični ravni. Kvasovke smo inkubirali v pufru PBS pri 28 °C in 220 obr./min ter jih za 2 uri izpostavili raztopini ekstrakta HCA v različnih koncentracijah. Po 2-urni izpostavitvi smo izmerili nivo znotrajcelične oksidacije z uporabo barvila 2',7'-diklorofluorescein ter vsebnost glutationa v reducirani obliki. Iz rezultatov lahko zaključimo, da dodatek raztopine ekstrakta HCA iz govejih pleskavic tako za vzorce, pečene do središčne temperature 72 °C kot tudi za vzorce, pečene 5 minut, v uporabljenih koncentracijah ne inducira oksidativnega stresa pri kvasovki Saccharomyces cerevisiae in nima vpliva na vsebnost reducirane oblike glutationa.[A. Delić]20192019-10-03 07:45:37Magistrsko delo/naloga111552UDK: 637.514.5:641.526.5:547.554:577.1VisID: 171870COBISS_ID: 5106552sl