Vpliv potapljanja sadja v vročo vodo na metabolne spremembeKranjc, Kaja (Avtor) Vidrih, Rajko (Mentor) sadjetoplotna obdelavapotapljanje v vročo vodoskladiščenjesenzorične lastnostimikrobiološki kvarfiziološke spremembeObdelava sadja po obiranju je pomemben faktor, ki prispeva k ohranjanju kakovosti sadja med in po skladiščenju. Z namenom uspešnega skladiščenja in zmanjšanja izgub se dandanes pridelovalci poslužujejo uporabe fitofarmacevtskih sredstev, s katerimi se čim bolj približajo želenim ciljem. Velik problem pri dolgotrajnem skladiščenju predstavljajo tudi mikroorganizmi in insekti. Za preprečevanje njihove rasti na površini sadja se uporabljajo sintetični fungicidi in insekticidi, katere pa novodobni trendi in nagibanje k uporabi naravnih snovi zavračajo. Zaradi teženj po zmanjšanju uporabe fitofarmacevtskih sredstev so v industriji začeli ponovno preizkušati stare metode, s katerimi se lahko kakovost skladiščenega sadja in mikrobiološka odpornost vidno izboljša. Ena izmed takšnih metod je potapljanje sveže obranega sadja v vročo vodo s temperaturo od 45 do 60 °C. Metaboliti in fiziološke spremembe pri stresu dokazano izboljšajo skladiščno sposobnost in mikrobiološko odpornost tretiranega sadja.[K. Kranjc]20192019-09-15 07:45:29Diplomsko delo/naloga110484UDK: 664.85.036:634.1/7:577.121VisID: 168628COBISS_ID: 5097848sl