Lastnosti mesa pasme mangalicaGumzej, Špela (Avtor) Demšar, Lea (Mentor) prašičipasmemangalicaprašičje mesodrobovinakemijska sestavafizikalno kemijske lastnostisenzorične lastnostiZa pasmo mangalica so značilni prašiči s kodrasto dlako, nastala pa je s križanjem madžarskih pasem s srbsko šumadijsko pasmo ter divjo svinjo. Prašiči so nadpovprečno veliki, površina trupa je močno pokrita z maščobo. Za pasmo je značilna slabša reprodukcijska sposobnost, močan materinski čut in dobra sposobnost adaptacije na ekstenzivne pogoje reje. Namen diplomskega dela je bil preučiti kakovostne parametre mesa in drobovine prašičje pasme mangalica, predvsem vsebnost mikroelementov, predvsem kadmija, in makroelementov, vsebnost in sestava maščob, vsebnost holesterola in sposobnost mesa za vezanje vode ter jih primerjati tudi glede na režim krmljenja in reje. Prosta reja prašičev pasme mangalica poteka dalj časa kot intenzivna reja, kar vodi nižje končne vrednosti pH in večje vsebnosti maščobe, medtem ko sta sposobnost za vezanje vode in vsebnost mineralov (z izjemo kadmija) pri obeh načinih reje približno enaki. V primerjavi s sodobnimi pasmami se vrednost pH v mišicah prašičev pasme mangalica post mortem počasneje zmanjša na končno vrednost, mišice imajo najbrž zato tudi boljšo sposobnost za vezanje vode. Meso prašičev pasme mangalica in njenih križancev s pasmo duroc je bolj rdeče in temnejše, vsebuje več maščobe in železa ter je mehkejše v primerjavi in sodobnimi pasmami. V maščobnokislinskem profilu, tako kot v mesu vseh prašičjih genotipov, pri mangalici prevladujejo enkrat nenasičene maščobne kisline, sledijo nasičene in večkrat nenasičene maščobne kisline, vendar je vsebnost nasičenih maščobnih kislin manjša, nenasičenih maščobnih kislin večja pri pasmi mangalica in njenih križancih s pasmo duroc kot pri sodobnih pasmah.20192019-09-14 07:46:39Diplomsko delo/naloga110433VisID: 168577sl