Prehranske lastnosti pivaBratkič, Kim (Avtor) Požrl, Tomaž (Mentor) pivohmeljprehranske lastnostikemijska sestavaantioksidantialkoholNamen diplomskega dela je bil predstaviti prehranske lastnosti piva. Pivo je alkoholna pijača, ki vsebuje pomembne prehranske snovi kot so vitamini (predvsem vitamini B kompleksa), minerali (magnezij, kalij in fosfor), nekaj topne prehranske vlaknine in antioksidante. Najpomembnejši antioksidanti v pivu so fenolne spojine, kjer jih 70 % izvira iz ječmenovega slada in 30 % iz hmelja. Sestava antioksidantov v različnih vrstah piva je odvisna predvsem od sestave osnovnih surovin in tehnološkega procesa. Pivo vsebuje tudi pomembne spojine iz hmelja: izohumolone, ki naj bi imeli pozitivno vlogo pri preprečevanju srčno žilnih bolezni, ksantohumol, ki kaže protirakavo delovanje in 8-prenilnaringenin, ki ima najmočnejšo estrogeno aktivnost med fitoestrogeni, kar naj bi vplivalo na zmanjševanje intenzitete simptomov menopavze. V drugem delu naloge smo pregledali literaturo povezano z različnimi učinki alkohola na zdravje ljudi. Nekatere študije kažejo, da ima lahko zmerno uživanje alkohola ugoden vpliv na zdravje ljudi, predvsem pri zaščiti pred srčno žilnimi boleznimi. Zloraba alkohola lahko negativno vpliva na človeško zdravje. Posledice prekomernega uživanja alkohola se manifestirajo kot povečano tveganje za razvoj različnih vrst raka, ciroze jeter, možganske kapi in zasvojenosti z alkoholom.[K. Bratkič]20192019-09-14 07:46:37Diplomsko delo/naloga110432UDK: 663.4:613.2+641.1VisID: 168576COBISS_ID: 5095800sl