Prisotnost furanokumarinov v zelenjavi in sadju ter njihovi učinki na zdravje ljudiTraven, Denis (Avtor) Mikulič Petkovšek, Maja (Mentor) furanokumarinipsoralenzelenapastinakUVrakV diplomskem delu smo opisali vsebnosti furanokumarinov v različnih vrstah zelenjave in sadja ter kateri dejavniki vplivajo na povečanje njihove vsebnosti in kakšno tveganje predstavljajo za zdravje. Na podlagi dosedanjih raziskav smo ugotovili, da imajo največje vsebnosti furanokumarinov predstavniki iz družin Apiacae in Rutaceae, predvsem zelena, pastinak in citrusi. Pomembna tehnološka pristopa, ki sledita pridelavi, sta pravilno skladiščenje in predelava pridelka, saj se ob neustrezni temperaturi skladiščenja in poškodbah tkiva vsebnosti furanokumarinov znatno povečajo. Preučevanje furanokumarinov je zelo pomembno, saj se vsakodnevno znajdejo na našem jedilniku in imajo neposredne vplive na zdravje ljudi. Nekatere študije navajajo njihovo rakotvornost in pojav fitofotodermatitisa, pri čemer je najbolj skrb vzbujajoča njihova hitra absorpcija in porazdelitev po telesu. Glede na nekatere študije, opravljene na živalih, naj bi se furanokumarini v plazmi pojavili že po 2–15 minutah, in sicer z možnostjo detekcije v jetrih, ledvicah, nadledvičnih žlezah, krvi, črevesju, maščobi, mišicah in koži. Spet druge študije navajajo njihove pozitivne učinke pri zdravljenju nekaterih oblik raka.[D. Traven]20192019-09-11 07:45:49Diplomsko delo/naloga109985UDK: 635.53:547.587.51:543.64(043.2)VisID: 167964COBISS_ID: 9284473sl