Identifikacija mikrobioloških povzročiteljev kvarjenja piva z masno spektrometrijoTroha, Simon (Avtor) Smole Možina, Sonja (Mentor) pivomikroorganizmibakterijekvasovkekvar pivamasna spektrometrijaidentifikacija mikroorganizmovMALDI-TOF MSPivo zaradi svojih lastnosti velja za mikrobiološko varno. Kljub temu pa je mikrobiološki kvar piva pogost problem v pivovarski industriji in razlog ekonomskih izgub. Med mikrobiološke povzročitelje kvarjenja spadajo tako grampozitivne kot gramnegativne bakterije in divje kvasovke, kontaminacija pa lahko povzroči motnost, kislost in spremembo okusa piva. Z naraščajočo priljubljenostjo nepasteriziranih, brezalkoholnih piv in piv z nizko vsebnostjo alkohola pa to predstavlja še toliko večjo skrb za pivovarsko industrijo. Za učinkovito odpravljanje težav je potrebna hitra in zanesljiva identifikacija bakterijskih vrst in tudi razlikovanje sevov iste vrste. Identifikacija bakterij v pivu večinoma poteka z uporabo standardnih fenotipskih testov po izolaciji na selektivnih gojiščih, kar je časovno potraten in manj specifičen postopek. Posledično se zaradi dolgotrajne analize povečajo tudi stroški skladiščenja in potreba po večji skladiščni kapaciteti. Ena od možnih načinov za hitro in zanesljivo identifikacijo mikroorganizmov v pivu je identifikacija z MALDI-TOF masno spektrometrijo (angl. matrix assisted laser desorption/ionization time-of-flight mass spectrometry). V diplomskem delu so predstavljeni najbolj pogosti mikrobiološki povzročitelji kvarjenja piva in njihova rezistenca na hmeljne spojine kot ključen faktor za zmožnost rasti v pivu. Predstavljena je tudi mikrobiološka identifikacija teh povzročiteljev z MALDI-TOF masno spektrometrijo v primerjavi z ustaljenimi metodami.[S. Troha]20192019-09-08 07:46:42Diplomsko delo/naloga109799UDK: 579.67:663.4:543.51VisID: 167617COBISS_ID: 5093496sl