Vsebnost sladkorja v sadnih nektarjih in sadnih jogurtihSkubic, Urša (Avtor) Korošec, Mojca (Mentor) sladkorsadni nektarjijabolčni nektarsadni jogurtiborovničev jogurtvsebnost sladkorjevsenzorične lastnostisladkostkislostpotrošnikiVeliko izdelkov na trgu vsebuje precejšne količine sladkorja, kar je pomemben dejavnik tveganja za razvoj prekomerne telesne mase in debelosti. Namen naloge je bila senzorična analiza štirih vzorcev jabolčnih nektarjev in osmih vzorcev borovničevega jogurta, kjer je bila pozornost usmerjena predvsem na oceno sladkosti. S senzorično analizo smo ocenili intenzivnost sladkega in kislega okusa vzorcev ter všečnost vzorcev z 9-točkovnimi lestvicami. Vzorce je ocenjeval panel 30-ih preskuševalcev, študentov Biotehniške fakultete v Ljubljani. Pregledali smo tudi hranilne vrednosti vzorcev in ugotovili, da se deklarirana količina sladkorja v jabolčnem nektarju giblje od 5,4 g do 10,3 g/100 g izdelka. V ocenjeni intenzivnosti sladkega okusa se ti vzorci niso bistveno razlikovali. Pri oceni všečnosti okusa je najvišjo oceno dobil vzorec, ki je bil ocenjen kot najbolj sladek, čeprav so preskuševalci ocenili idealno intenzivnost sladkega okusa nižje. Deklarirana količina sladkorja pri borovničevem jogurtu je bila med 3,8 g do 14,0 g/100 g. Pri senzorični analizi borovničevega jogurta je bil kot najmanj sladek ocenjen vzorec brez dodanega sladkorja. Vzorec, ki je imel povprečno oceno senzoričnih lastnostih podobno idealnim vrednostim, je bil pri ocenjevanju všečnosti najbolje ocenjen. Drugi del raziskovalne naloge je predstavljal splošni vprašalnik o sadnih pijačah in jogurtih, ki ga je izpolnilo 246 potrošnikov. Sadnih pijač potrošniki ne uživajo pogosto. Velika večina potrošnikov ne pozna razlike med sadnim sokom in sadnim nektarjem, posledica pa je lahko manj zdrava izbira pri nakupu izdelka. Jogurte potrošniki uživajo dokaj pogosto. Pri nakupu jogurtov so najbolj pozorni na nizko vsebnost sladkorja.[U. Skubic]20192019-08-31 07:45:17Diplomsko delo/naloga109352UDK: 664.162:663.81:637.146.34:543.92VisID: 166910COBISS_ID: 5087096sl