Žuželke v prehrani človekaKočar, Monika (Avtor) Demšar, Lea (Mentor) žuželkeprehranska vrednostprirejaprocesiranjevarnostodnos potrošnikovsenzorične lastnostiZaradi večanja števila prebivalcev in omejene razpoložljivosti zemljišč bo v prihodnosti vse težje zagotoviti hrano za vse ljudi. Kot nov vir beljakovin za ljudi se promovirajo določene užitne žuželke, s katerimi se trenutno prehranjujejo ljudje v nekaterih tropskih državah. V prehrani se uporablja več kot 2000 različnih vrst žuželk. Večinoma so to hrošči, gosenice, ose, čebele, mravlje, črički, kobilice in polkrilci. V diplomskem delu smo predstavili vlogo žuželk, njihov vpliv na okolje in opisali glavne rede užitnih žuželk. Predstavili smo tudi rejske probleme, povezane z ekologijo in dobrim počutjem žuželk. V nadaljevanju smo predstavili vsebnost beljakovin in maščob, maščobnokislinsko sestavo ter vsebnost mikrohranil in hitina v nekaterih vrstah užitnih žuželk. Pri pregledu literature smo ugotovili, da so užitne žuželke zdrava, hranljiva alternativa prevladujočim živilom, kot so piščančje meso, svinjina, govedina in celo ribe. Številne žuželke so namreč bogate z beljakovinami in maščobami, vsebujejo kalcij, železo in cink. Žuželke pa nesporno pozitivno vplivajo na okolje. Na kratko smo predstavili tudi prirejo in predelavo žuželk ter varnost tako pridobljenih izdelkov ter odnos potrošnikov do tovrstne hrane. Potrošniku moramo pokazati, da so užitne žuželke zdrava alternativa prehranjevanja z ustrezno prehransko vrednostjo in so lahko tudi okusen obrok s privlačnimi senzoričnimi lastnostmi.[M. Kočar]20192019-08-25 07:45:41Diplomsko delo/naloga109177UDK: 613.28:595.7VisID: 166355COBISS_ID: 5084536sl