Vpliv različnih načinov priprave infuzij črnega čaja na antioksidativno učinkovitost in skupne fenolne spojineKvarantan, Naska (Avtor) Pogačnik, Lea (Mentor) antioksidantifenolne spojineantioksidativna učinkovitostčrni čajFolin – CiocalteuDPPH•V okviru diplomskega dela smo določali antioksidativno učinkovitost (AOU) in vsebnost skupnih fenolnih spojin (SFS) v črnem čaju. Ugotavljali smo, kako različni načini priprave čajev vplivajo na AOU in vsebnost SFS. Osnovno čajno infuzijo smo pripravili tako, da smo 2,0 g posameznega vzorca čaja prelili z 20 mL vodovodne vode pri 100 °C ter vzorce pustili v vodi 3 minute. Nato smo spreminjali različne parametre pri pripravi čaja ter AOU in vsebnost SFS tako pripravljenih vzorcev primerjali z osnovnimi vzorci čaja. AOU vzorcev smo določili z metodo lovljenja radikala DPPH•, vsebnost SFS pa smo določili s Folin – Ciocalteujevo metodo. Ugotovili smo, da imajo nekateri načni priprave čajnih infuzij večji vpliv na AOU in vsebnost SFS kot drugi. Določili smo, da daljši čas ekstrakcije pozitivno vpliva tako na AOU kot na vsebnost SFS čajnih infuzij. Uporaba destilirane vode ima na večino vzorcev majhen, vendar pozitiven vpliv. Dodatek mleka je imel negativen učinek tako na AOU kot na vsebnost SFS čajnih infuzij. Pri pripravi čajnih infuzij z različnimi količinami vode nismo opazili nobenega očitnega vpliva na AOU in vsebnost SFS, ki bi se ponovila pri vseh vzorcih. Glede na skupne rezultate vseh analiz pri pripravi čajnih infuzij lahko zaključimo, da vrednost AOU ter vsebnost SFS najlažje povečamo tako, da podaljšamo ekstrakcijski čas.[N. Kvarantan]20192019-05-07 10:31:58Diplomsko delo/naloga107614UDK: 663.95:547.56:66.094.3.097.8VisID: 163675COBISS_ID: 5046648sl