Parametri, ki vplivajo na kakovost 3D-tiska čokoladeTeraž, Mija (Avtor) Muck, Deja (Mentor) 3D-tiskčokoladaekstrudiranjekakovost3D-tisk je izjemno v porastu. Število materialov, s katerimi lahko ustvarimo 3D-izdelke, se je v zadnjih letih zelo povečalo. Med različnimi področji, na katerih se opravlja 3D-tisk, od strojništva, gradbeništva, medicine in še mnogih drugih, je 3D-tisk prešel tudi na živilsko industrijo. Cilj diplomske naloge je preučevati 3D-tisk živil oziroma bolj specifično tisk čokolade. Čokolada je bila prvo živilo, s katerim so ustvarili 3D-izdelek s pomočjo ekstrudiranja. 3D-tisk živil bi lahko veliko doprinesel ne le na področju obogatitve izkušnje pri zaužitju hrane, vendar pa z njim poskušajo rešiti tudi veliko večja vprašanja, kot so svetovna lakota in prehranjevanje astronavtov v vesolju. Najprej smo v teoretičnem delu predstavili vse 3D-tehnologije, s katerimi je mogoče tiskati živila. Nato smo opravili poskus, v katerem smo spreminjali tri parametre, ki vplivajo na kakovost končnega tiskanega 3D-izdelka iz čokoladnih past. Ugotovitve so pokazale, da so hitrost potovanja tiskalne glave, hitrost tiskanja in sestava čokoladnih past najpomembnejši parametri. Izvedli smo eksperiment in poskušali različne nastavitve ter spreminjali sestave čokoladnih past. Cilj je bilo ustvariti kakovosten izdelek iz čokolade in dobro preučiti zgoraj naštete parametre. Končne ugotovitve potrjujejo, da za trden in funkcionalen končni izdelek potrebujemo pravilno hitrost tiskanja, da se plasti kakovostno pozicionirajo in nalagajo ena na drugo. Potrebna je tudi čokoladna pasta ustrezne viskoznosti. Skozi proces tiskanja so bile izbrane različne čokoladne paste: temna čokolada (s 70 % deležem kakavovih delcev - Gorenjka), mešanica mlečne in temne čokolade (čokoladi z 30 % in 70 % deležom kakavovih delcev – Milka ter Gorenjka), čokoladni namaz Nutella in preliv oziroma glazura za torte Dr. Oetker. Najuspešnejši 3D-izdelek je nastal iz mešanice temne čokolade (s 70 % deležem kakavovih delcev) ter mlečne čokolade (s 30 % deležem kakavovih delcev).20192019-02-25 07:15:33Diplomsko delo/naloga106456VisID: 67462sl