Analiza ovir pri zagotavljanju varnosti živil med zaposlenimi pri delu z živiliLužar, Tea (Avtor) Jevšnik Podlesnik, Mojca (Mentor) varnost živilzaposleni pri delu z živiliznanjeodnosvedenjeravnanje z živiliUvod: Ko govorimo o izboljšanju varnosti živil, se moramo zavedati, da je proces izboljšanja več kot samo znanost o prehrani. Pomembno je predvsem vedenje ljudi. Da bi izboljšali zagotavljanje varnosti živil se moramo zavedati, da pri tem potrebujemo znanje ne samo živilske, ampak tudi vedenjske znanosti. Namen: Namen naloge je večplasten. Sprva smo pridobili in analizirali znanstvene objave po ključnih besedah in besednih zvezah na področju zagotavljanja varnosti živil med zaposlenimi pri delu z živili. Nato smo s pomočjo polstrukturiranih intervjujev dobili poglobljen vpogled v implicitne predstave zaposlenih pri delu z živili in njihova mnenja glede ovir pri zagotavljanju varnosti živil v gostinskih obratih. Metode dela: Kombinirani metodološki pristop je obsegal kvantitativni del (sistematični pregled literature), kjer smo analizirali 37 izvirnih in preglednih znanstvenih objav, ki se osredotočajo na znanje, odnos, vedenje in ravnanje z živili pri zaposlenih pri delu z živili. Nato smo s kvalitativno raziskavo (metoda analize besedila) in uporabo polstrukturiranih intervjujev želeli ugotoviti, kakšen odnos do varnosti živil imajo zaposleni in kako v praksi izvajajo delo z živili. Rezultati: Povzetek znanstvenih objav (N=37) smo prikazali v tabelah glede na uporabljen model, metodološki pristop, metodo raziskovanja, število respondentov, ugotovitev na področju raziskovanja in vključevanja raziskovalnih ciljev (znanje, odnos, vedenje, ravnanje z živili). V 22 znanstvenih objavah (59,5 %) je uporabljen kvantitativni pristop, kvalitativni pristop je uporabljen v šestih (16,2 %) znanstvenih objavah, v devetih študijah (24,3 %) je uporabljen kombinirani metodološki pristop. Opravili smo polstrukturirane intervjuje z desetimi zaposlenimi pri delu z živili, kjer smo ugotovili, da je znanje zaposlenih pri delu z živili pomanjkljivo in vpliva na rokovanje z živili. Kljub usposabljanju zaposlenih še vedno prihaja do nepravilnega rokovanja z živili, kar pomeni, da je prenos znanja v prakso nezadosten ali celo nepravilen. Razprava in zaključek: Z magistrsko nalogo smo odkrili pomanjkljivosti v usposobljenosti in znanju zaposlenih pri delu z živili, preučili smo metodološke pristope znanstvenih objav pri raziskovanju znanja, odnosa, vedenja in ravnanja zaposlenih pri delu z živili. Predlagamo, da se na nivoju pristojnega ministrstva v sodelovanju s strokovnimi službami na področju higiene živil pripravi nov koncept usposabljanja zaposlenih pri delu z živili.20182018-12-20 14:31:21Magistrsko delo/naloga105858VisID: 90008COBISS_ID: 5560939sl