Vpliv osvetljevanja s svetlobo različnih valovnih dolžin na antioksidativni potencial kaljene pšeniceGolob, Katja (Avtor) Terpinc, Petra (Mentor) pšenicaTriticum aestivumkaljenjekaljena zrnakalčkisvetlobaosvetljevanjeLEDtemafenolne spojineantioksidativni potencialFolin Ciocalteu metodaDPPH metodaABTS metodaV okviru magistrske naloge smo preučevali vpliv načina osvetljevanja na antioksidativni potencial (AOP) kalčka in preostalega dela kaljenega pšeničnega zrna. Kaljenje je potekalo 4 dni pri 20 °C pod LED lučmi (470 in 520 nm) oz. v temi (kontrola). Po 48 in 96 urah smo kalček ločili od preostalega zrna in pripravili metanolne ekstrakte, preostanek po ekstrakciji pa hidrolizirali z NaOH. S Folin Ciocalteu metodo smo kalčku in preostalemu delu zrna določili vsebnost ekstraktibilnih in vezanih fenolnih spojin, z metodama DPPH in ABTS pa njihov AOP. Intenzivnejše spremembe so potekale v kalčku kot v preostalem zrnu. Uporaba modrih in zelenih LED je vodila k manjši vsebnosti ekstraktibilnih fenolnih spojin in nižjemu AOP ekstraktibilnih antioksidantov tako v zrnih kot kalčkih v primerjavi s temo, medtem ko način osvetljevanja na vsebnost vezanih fenolnih spojin ni imel vpliva. AOP vezanih antioksidantov v zrnih, določen z ABTS metodo, je bil le po 48 urah kaljenja pod LED nižji kot v temi, sicer pa način osvetljevanja zrn in kalčkov ni vplival na AOP ne glede na metodo določanja. Čas kaljenja je statistično značilno vplival na vsebnost ekstraktibilnih fenolnih spojin v zrnih in kalčkih ter na njihov AOP, na vsebnost vezanih fenolnih spojin pa samo v kalčkih, ki so rastli v temi. Z metodo DPPH smo vsem vzorcem določili nižji AOP kot z metodo ABTS.[K. Golob]20182018-12-19 07:45:43Magistrsko delo/naloga105826UDK: 633.11:547.56:66.094.3.097.8VisID: 163227COBISS_ID: 5009528sl