Fenolni profil slovenskega matičnega mlečkaRak, Marjeta (Avtor) Polak, Tomaž (Mentor) Bertoncelj, Jasna (Komentor) matični mlečekskupne fenolne spojineflavonoidiantioksidativna učinkovitost10-HDAfenolni profilpridelovalec matičnega mlečkaV sklopu magistrske naloge smo v matičnem mlečku želeli določiti vsebnost skupnih fenolnih spojin (SFS), njegovo antioksidativno učinkovitost, vsebnost 10-hidroksi-2-decenojske kisline (10-HDA) in fenolni profil ter ugotoviti, če med obravnavanimi parametri obstajajo povezave. V analizo smo vključili 10 vzorcev matičnega mlečka slovenskega porekla ter 2 vzorca matičnega mlečka tujega porekla. Vsebnost SFS v vzorcih matičnega mlečka smo izrazili v ekvivalentih treh standardnih spojin: galne kisline, hesperetina in hesperidina. Ugotovili smo, da uporaba Folin-Ciocalteu reagenta v kombinaciji z UV-VIS spektrofotometrijo ter predhodno ekstrakcijo na trdni fazi predstavlja primerno metodo za določanje vsebnosti SFS v matičnem mlečku, saj so bili dobljeni rezultati primerljivi z rezultati tujih avtorjev. Antioksidativno učinkovitost matičnega mlečka smo določili na dva načina, kot sposobnost lovljenja radikala DPPH∙ in kot sposobnost redukcije železovega iona. Med metodama smo potrdili linearno povezavo in dokazali, da so vsi vzorci matičnega mlečka antioksidativno učinkoviti. Vsebnost 10-HDA je v skoraj vseh vzorcih nad predpisano mejo 1,4 g/100 g, izstopal je le vzorec matičnega mlečka tujega izvora, ki ni dosegal standarda kakovosti glede vsebnosti te maščobne kisline. S tekočinsko kromatografijo, sklopljeno z masnim spektrometrom (LC-MS), smo določili vsebnost posameznih fenolnih spojin in ugotovili, da se v raziskovanih vzorcih matičnega mlečka v največji meri nahajajo fenolne kisline in flavonoidi. Potrdili smo, da pridelovalec matičnega mlečka statistično značilno vpliva na večino raziskovanih parametrov.[M. Rak]20182018-12-08 07:45:01Magistrsko delo/naloga105723UDK: 638.17:547.56:66.094.3.097.8VisID: 163171COBISS_ID: 5007480sl