Alternativna sladila saharoziAhačič, Špela (Avtor) Jamnik, Polona (Mentor) biotehnologijaalternativna sladilasaharozaNamen diplomske naloge je raziskati področje alternativnih sladil saharozi, med katere uvšrčamo kemijsko sintetizirana oziroma umetna sladila in naravna sladila. Še dandanes poteka polemika o njihovi varnosti in njihovem dejanskem vplivu na človekovo zdravje. Iz prvotnega pozitivnega mnenja o sladilih kot zdravih alternativah saharozi, se danes splošno mnenje, predvsem o umetnih sladilih, precej razlikuje. Zaradi negativnega prizvoka umetnih sladil, potrošniki vse več posegamo pa naravnih sladilih, kot so steviolni glikozidi, katerih varnost je, kljub naravnemu izvoru, vprašljva. Ob naraščujočem številu študij o negativnih učinkih naravnih sladil, se v zadnjem času poraja veliko vprašanj o njihovem dejanskem vplivu na človekovo zdravje. Kljub temu je težnja po alternativah sladkorja, zaradi ozaveščenosti ljudi o njegovem prekomernem zauživanju, vedno večja. Zaradi povišanega zanimanja in zauživanja se je pojavil interes o produkciji naravnih sladil z uporabo biotehnoloških postopkov in iskanju novih alternativnih sladil, med njimi proteinov s sladkim okusom. Področje predstavlja velik potencial, vendar na poti do cilja stoji veliko število preprek.[Š. Ahačič]20182018-09-16 07:45:51Diplomsko delo/naloga103330UDK: 664.162(043.2)VisID: 156385COBISS_ID: 9060473sl