Preverjanje učinkovitosti izbranega načina usposabljanja o higieni živil za zaposlene pri delu z živili, ki so namenjena takojšnjemu zaužitjuKralj Sajovic, Petra (Mentor) Jevšnik Podlesnik, Mojca (Mentor) Kukec, Andreja (Komentor) živilanamenjena takojšnjemu zaužitjumikrobiološka varnostusposabljanje zaposlenihvarnost živilhigiena živilUvod: Način življenja zahodnega sveta teži k vedno hitrejšemu življenjskemu ritmu in posledično k povečanem povpraševanju po živilih, ki so namenjena takojšnjemu zaužitju. Zaposleni, ki rokujejo z živili v trgovskih verigah, imajo ključno vlogo pri prenosu patogenih mikroorganizmov, ki se prenašajo z živili. Eden ključnih elementov za izboljšanje higiene in varnosti živil je zagotovitev ustrezne usposobljenosti zaposlenih. Namen: Namen magistrskega dela je preveriti učinkovitost izbranega načina usposabljanja za zaposlene v maloprodajnih enotah določene trgovske verige pri delu z živili, ki so namenjena takojšnjemu zaužitju. Metode dela: V magistrskem delu smo uporabili deskriptivno metodo s sistematičnim pregledom literature na področju usposabljanja zaposlenih o higieni živil in pregledom veljavne zakonodaje v Republiki Sloveniji na obravnavanem področju. Med zaposlenimi v maloprodajnih enotah izbrane trgovske verige je bila izvedena presečna raziskava. Rezultati: Respondenti so bili mnenja, da bi z usposabljanjem o higieni živil na delovnem mestu svoje delo lahko opravili bolj učinkovito in bolj kakovostno. Dosedanji način usposabljanja je 60,1 % respondentov iz opazovanih oddelkov prepoznalo kot najbolj primerno in uporabno obliko usposabljanja. Prav tako so bili mnenja, da na usposabljanju o higieni živil pridobijo dovolj uporabnega znanja, da znajo pri svojem delu varno ravnati z živili. Kljub temu se v več kot 40 % opazovanih obratov ni vršila kontrola temperatur na prevzemu hitro pokvarljivih živil. V več kot polovici (58,8 %) opazovanih obratov se ni izvajala kontrola preverjanja delovanja termometrov. V več kot 16 % opazovanih obratov se ni izvajalo dnevno spremljanje temperatur v hladilnih in zamrzovalnih napravah in v 11,3 % se ni ustrezno izvajal nadzor vroče verige. Razprava in zaključek: Z rezultati smo potrdili raziskovalno vprašanje, da obstoječi način usposabljanja ne nudi ustrezne stopnje znanja. Znanje, pridobljeno na usposabljanjih, kjer je prisotnih veliko število zaposlenih in se izvaja v predavalnici, se vedno ne prenaša na delovno mesto, kar lahko potrdimo z rezultati analize zapisnikov o notranjih nadzorih. Premalo izobraženi in usposobljeni zaposleni pri delu z živili predstavljajo veliko tveganje na področju varnosti živil.20182018-09-12 07:46:47Magistrsko delo/naloga102942VisID: 85480COBISS_ID: 5483371sl