Kakovostni parametri vina sorte modra frankinja v odvisnosti od časa zorenjaŽupanc, Mateja (Avtor) Wondra, Mojmir (Mentor) vinomodra frankinjakemijska sestavasenzorične lastnostizorenje vinastaranje vinafenolne spojinebarva vinaCilj diplomskega dela je bilo ugotoviti, kateri kakovostni parametri najbolj vplivajo na ocenjevanje primernosti vina sorte modra frankinja za staranje. Opravili smo različne kemijske in senzorične analize devetih letnikov. Modra frankinja je glavna rdeča sorta v vinorodni deželi Posavje. Vino ima bogato fenolno sestavo in intenzivno barvo, kar pa mu omogoča staranje. Letniki se med seboj razlikujejo zaradi različnih klimatskih pogojev v določenem letu, kar je najbolj opazno pri vsebnosti kislin in alkoholu. S kemijskimi analizami smo ugotovili, da se s časom najbolj manjša vsebnost antocianov, prav tako se s časom manjša vsebnost žveplovega dioksida, spremeni pa se tudi ton barve, ki z rdeče z vijoličnimi odtenki prehaja v opečno. To so potrdili tudi ocenjevalci, ki so opravili senzorično analizo. Vino s staranjem izgublja bistrost in postaja prašnat, moten, z usedlino, poleg tega pa se spreminjata tudi vonj in okus, ki iz sadnega prehajata v bolj sestavljenega, zrelega. Zaključimo lahko, da je vino sorte modra frankinja primerno za staranje, saj je dovolj bogato z ekstraktom in tanini in ostane harmonično tudi po večletnem ležanju v steklenici.[M. Županc]20182018-09-08 07:46:00Diplomsko delo/naloga102784UDK: 663.253:663.256/.257:543.2/.9VisID: 155128COBISS_ID: 4942456sl