Termokromni indikatorji temperaturnega nihanja živil v hladni verigiBašnec, Kristina (Avtor) Klanjšek Gunde, Marta (Mentor) Raspor, Peter (Komentor) Pametna embalažatermokromni indikatorjihladna veriga živilKakovost in varnost živil ter prehranskih izdelkov je med drugim odvisna tudi od temperature skladiščenja/transporta. Za spremljanje termične zgodovine izdelkov, tukaj narejeni termokromni temperaturni indikatorji dajejo uporabniku/potrošniku informacijo o temperaturni ne/zlorabi izdelka. Bistveni del takega indikatorja je termokromni kompozit, ki vsebuje levko barvilo, razvijalec in topilo (ter različne dodatke). Aktivacijske temperature termokromnih kompozitov so bile analizirane s diferenčno dinamično kalorimetrijo, strukture kompozitov pa z infrardečo spektroskopijo. Temperaturno odvisne reverzibilne barvne spremembe kompozitov so bile spremljane z metodo barvne metrike. Ireverzibilnost indikatorja s prepotovano razdaljo tekočega kompozita z aktivacijsko temperaturo pod 8°C po papirju v odvisnosti od časa in temperature okolice smo analizirali z reološkimi meritvami kompozitov in meritvami fizikalnih lastnosti uporabljenih kromatografskih papirjev. Zaradi posledic, ki jih povzročajo okužbe s patogenimi psihrofilnimi mikroorganizmi v hrani (v živilsko prehranski oskrbovalni verigi), je bila kot biološki indikator za sledenje in indiciranje vzdrževanja nizke temperature uporabljena bakterija Listeria monocytogenes ob sočasni uporabi pametne embalaže. Izkazalo se je, da indikatorji lahko potencialno opozorijo na pojav nevarnosti za zdravje potrošnikov in na stanje kakovosti hlajenega živila (mleka) v hladni verigi. Temperaturni indikatorji se lahko uporabijo kot pametna embalaža.20182018-09-07 07:45:02Doktorsko delo/naloga102696VisID: 154924COBISS_ID: 12165972sl