Vplivi prostih sladkorjev v hrani na zdravjeMaček, Katarina (Avtor) Kreft, Marko (Mentor) prehranasladkorjiprosti sladkorprehranska priporočilapresnovavpliv na zdravjedebelostsrčno žilne boleznisladkorna bolezen tipa 2zasvojenostživilavsebnost sladkorjaV živilih so različni prosti sladkorji, najpogosteje saharoza in glukozno fruktozni sirup. Dodatek sladkorja v živila ima poleg vloge izboljšanja okusa še številne druge pomembne tehnološke vloge. Uporaba sladkorja je skozi zgodovino naraščala, prav tako je v časovno enakem okvirju začela naraščati pogostost kroničnih nenalezljivih bolezni. Številne znanstvene raziskave so usmerjene v odkrivanje vpliva prostih sladkorjev v hrani na zdravje. Pozitivne povezave med sladkorjem in nenalezljivimi kroničnimi boleznimi so znane pri uživanju sladkih pijač, ki predstavljajo velik delež zaužitih prostih sladkorjev v naši prehrani. Sladkor vpliva na razvoj zobnega kariesa, pri čemer so pomembni dejavniki količina, pogostost in konsistenca zaužite sladke hrane. Ob veliki količini zaužitega sladkorja lahko pride do debelosti, saj s sladkorjem zaužijemo veliko količino energije, ki se shranjuje v telesu v maščobnih celicah. Redno uživanje sladkih pijač vpliva na razvoj povišanega krvnega tlaka in povišanje trigliceridov v krvi. Na drugi strani je malo raziskav potrdilo povezavo med uživanjem sladkorja in sladkorno boleznijo tipa 2, prav tako so nejasne povezave med uživanjem sladkorja in odvisnostjo od sladkorja. Na slovenskem tržišču najdemo veliko izdelkov z visoko vsebnostjo sladkorja. Z branjem deklaracij lahko izberemo izdelke z manj sladkorja. Na področju vpliva sladkorja na zdravje bo treba narediti še veliko raziskav, predvsem takih, ki bodo trajale daljše časovno obdobje in bodo vezane neposredno na človeka. Potrebno bo urediti tudi ustrezno označevanje prostih sladkorjev na deklaracijah izdelkov.[K. Maček]20182018-09-06 07:45:56Diplomsko delo/naloga102652UDK: 613.2:664.1:641.1VisID: 154831COBISS_ID: 4939640sl