Določanje vsebnosti antioksidantov v aroniji (Aronia melanocarpa) in njenih izdelkihGeč, Katarina (Avtor) Pogačnik, Lea (Mentor) Aronia melanocarpasok aronijeposušene jagode aronijeprah aronijeantioksidantiskupne fenolne spojineantioksidativna učinkovitostanalizne metodeFolin-CiocalteuDPPH•Jagode aronije so znane po visoki vsebnosti fenolnih spojin, še posebej procianidinov, antocianinov in flavonolov. V okviru diplomskega dela smo v sadežih aronije in njenih izdelkih določali vsebnost skupnih fenolnih spojin (SFS) in antioksidativno učinkovitost (AOU). Med seboj smo primerjavi sokove aronije (znamke Mediterra, Eden, Volovec in stisnjen sok zamrznjenih sadežev), posušene jagode aronije (znamke Mediterra in Volovec) in prah aronije (znamke Mediterra in liofiliziran prah pripravljen v laboratoriju). Iz posušenih izdelkov aronije smo pripravili vodni ekstrakt z 2 % ocetno kislino in etanolni ekstrakt. SFS smo določali spektrofotometrično z uporabo Folin-Ciocalteujeve metode. Najvišje vrednosti SFS smo določili v liofiliziranem prahu in sicer 242 µmol/g ekvivalenta klorogenske kisline. Med posušenimi jagodami in sokovi aronije nismo določili večjih razlik v vsebnosti SFS. AOU smo določali z metodo lovljenja DPPH• radikala in rezultate podali kot ekvivalent troloksa. Z najvišjo AOU se je izkazal liofiliziran prah aronije. V vodnem ekstraktu smo določili 157 µmol/g, v etanolnem ekstraktu pa 197 µmol/g AOU. Med sokovi smo najvišjo vrednost SFS, ki je znašala 34 mM, in najvišjo vrednost AOU, ki je znašala 44 mM, določili v soku Eden. S pripravo prahu aronije v laboratoriju smo ugotovili, da liofilizacija omogoča dobro ohranjanje bioaktivnih komponent sušenih izdelkih aronije.[K. Geč]20182018-08-26 07:45:02Diplomsko delo/naloga102389UDK: 634.74:641.1:66.094.3.097.8VisID: 153713COBISS_ID: 4935544sl