Določanje vsebnosti antioksidantov v kakavu in temni čokoladiGotal, Veronika (Avtor) Pogačnik, Lea (Mentor) živilakakavčokoladaantioksidantifenolne spojineantioksidativna učinkovitostKakav in kakavovi izdelki spadajo med živila, ki so izjemno bogata z antioksidanti. S pojavom novih trendov zdravega načina življenja ljudje iščejo alternativne vire prehranjevanja z visoko vsebnostjo antioksidantov. Zato smo se v okviru diplomskega dela odločili, da bomo v temnih čokoladah (temna čokolada “Choceur” s 85 % kakava in temna čokolada “Lindt” s 70 % kakava), mlečnih čokoladah (mlečna čokolada “Fina” in mlečna čokolada “Lindt”), beli čokoladi (bela čokolada “Lindt”) in v presnem kakavu (presni kakav “Criollo”) določali in primerjali vsebnost skupnih fenolnih spojin (SFS) ter troloksu ekvivalentno antioksidativno učinkovitost (TEAC). Iz razmaščenih vzorcev čokolad in kakava smo pripravili ekstrakte z mešanico acetona in 2 % raztopine ocetne kisline v razmerju 70 : 30 (v/v). Zaradi nizkih vsebnosti antioksidantov v beli čokoladi smo pripravili tudi ekstrakt samo z 2 % raztopino ocetne kisline. SFS smo določali spektrofotometrično z uporabo Folin-Ciocalteujeve metode, rezultate pa podali kot ekvivalent galne kisline. Najvišjo vsebnost SFS smo določili v presnemu kakavu (124,9 µmol/g), najnižjo vsebnost pa smo določili v beli čokoladi (1,0 µmol/g). TEAC smo določili s pomočjo metode lovljenja radikala DPPH•, rezultate pa podali kot ekvivalent troloksa. Največjo TEAC je pokazal presni kakav (207 µmol/g), medtem ko je bila TEAC ekstrakta bele čokolad izjemno nizka, in sicer 0,2 µmol/g. Iz naše raziskave lahko tudi sklepamo, da različna vsebnost kakava v izdelkih močno vpliva na vsebnost SFS in na TEAC.[V. Gotal]20182018-07-08 07:46:32Diplomsko delo/naloga101850UDK: 663.91:547.56:66.094.3.097.8VisID: 151520COBISS_ID: 4927864sl