Vrednotenje barve rumenjakovGašperlin, Anja (Avtor) Bertoncelj, Jasna (Mentor) jajcarumenjakbarvakarotenoidispektrofotometrijakromometerbarvna pahljačasenzorična analizapotrošnikiJajca spadajo med živila z veliko biološko in prehransko vrednostjo. So bogat vir beljakovin, vitaminov in mineralov ter esencialnih maščobnih kislin in aminokislin. Barva jajčnih rumenjakov je eden od parametrov kakovosti jajc, odvisna je od sestave krme, predvsem vsebnosti barvil, načina reje kokoši ter genetskih vplivov. V eksperimentalnem delu diplomskega dela smo ovrednotili barvo rumenjakov s pomočjo barvne pahljače, instrumentalno s kromometrom Minolta ter s spektrofotometrično določitvijo vsebnosti β-karotena z metodo AOAC. Rezultati so pokazali, da se pojavljajo razlike v barvi rumenjaka glede na način reje kokoši. Najbolj opazne razlike so bile med jajci ekološke in baterijske reje. Rumenjaki jajc iz ekološke reje so bili najsvetlejši in so vsebovali najmanj karotenoidov, rumenjaki jajc iz baterijske reje pa so bili najtemnejši, z največjo vsebnostjo karotenoidov. Barvo rumenjakov smo ovrednotili tudi senzorično. Senzorični panel so sestavljali študenti študija Živilstva in prehrane, ki so razvrščali rumenjake po intenzivnosti in všečnosti barve. Prednost so dali rumenjakom oranžno-rumene barve. Dodatno so študenti izpolnili tudi anketni vprašalnik o uživanju in nakupu jajc. Rezultati ankete so pokazali, da študentje jajc ne uživajo pogosto. Z jajci se preskrbujejo z nakupom v trgovini ali pa jih dobijo od sorodnikov, znancev. Večina uživa jajca iz proste in talne reje. Najpomembnejši kriterij za nakup jajc večini anketiranih predstavlja način reje.[A. Gašperlin]20182018-06-24 07:45:06Diplomsko delo/naloga101665UDK: 637.41:547.979.8:543.2/.9VisID: 151367COBISS_ID: 4921464sl