Vrednotenje parametrov kakovosti vzorcev solate, paradižnika in paprike, pridelanih po različnih postopkihPolajžer, Kristina (Avtor) Vidrih, Rajko (Mentor) zelenjavasolataLactuca sativaparadižnikSolanum lycopersicumpaprikaCapsicum annumgojenjekonvencionalna pridelavaekološka pridelavaskladiščenjekemijska sestavasenzorične lastnostiCilj magistrskega dela je bil določiti vsebnost vitamina C, pigmentov, skupnih fenolov, nitratov in nitritov, amonija, antioksidacijskega potenciala (AOP) in senzorična analiza svežih in skladiščenih vzorcev solate, paradižnika in paprike pridelanih po šestih različnih načinih pridelave (ekološko, biodinamično, konvencionalno, integrirano, hidroponsko in kontrola). Enake analize so bile opravljene na vzorcih istih vrtnin, vzetih pri tržnih pridelovalcih. Rezultati kažejo, da način pridelave vpliva na vsebnost amonija v paradižniku. Višje vrednosti so vsebovali vzorci iz tržne in konvencionalne pridelave. Pri skladiščenih paradižnikih smo ugotovili statistično značilno višjo vrednost askorbinske kisline, skupnih fenolov in pigmentov v primerjavi s svežimi vzorci. Višje vrednosti askorbinske kisline glede na način pridelave smo določili hidroponsko pridelanemu paradižniku in papriki. Višje vrednosti askorbinske kisline glede na sorto smo določili tudi sortam paradižnika 'Buran' in 'Tadim'. Način pridelave ni vplival na AOP zelenjave, prav tako nismo našli razlik v AOP med posameznimi sortami. Rdeče paprike so vsebovale več askorbinske kisline, imele višji AOP ter več fenolnih spojin od rumenih paprik. Način pridelave ni vplival na vsebnost skupnih pigmentov v zelenjavi. Razlike smo ugotovili le med posameznimi karotenoidi. Senzorične lastnosti zelenjave so se s časom skladiščenja slabšale. Ugotovili smo pomembne razlike med konvencionalno pridelanimi paradižniki, ki so imeli boljši okus in aromo v primerjavi z ekološko pridelanimi. Ugotovili smo tudi razlike med senzoričnimi lastnostmi med posameznimi sortami paradižnika.[K. Polajžer]20182018-05-13 07:45:08Magistrsko delo/naloga101208UDK: 635.52+635.64+635.649:631.147:621.796:543.2/.9VisID: 151235COBISS_ID: 4908920sl