Vpliv brezglutenske diete na ljudi brez diagnosticirane celiakijeRenko, Nika (Avtor) Glavan, Gordana (Mentor) Požrl, Tomaž (Recenzent) glutenceliakijabrezglutenska dietabrezglutenska živilaabsorpcija hranilNamen diplomskega dela je bil preučiti znane ugotovitve o vplivu diete brez glutena na zdravje ljudi, ki nimajo diagnosticirane celiakije. Za izhodišče smo upoštevali dejstvo, da lahko v trgovinah najdemo vedno večjo pestrost in število izdelkov brez glutena. Vedno več je kupcev, ki posegajo po takšnih izdelkih, ki pa so veliko dražji. Veliko zdravih ljudi se prav tako odloči, da se bodo v svoji prehrani izogibali glutenu iz različnih vzrokov. Zanimalo nas je, ali so izdelki, ki so narejeni brez glutena res bolj zdravi od konvencionalnih živil z glutenom in kakšna je njihova hranilna sestava in če lahko z uživanjem le- teh pokrijemo vse potrebe po mikro in makrohranil v svoji prehrani. V diplomskem delu je opisana celiakija, gluten in bolezni povezane z glutenom. Predstavljen je vpliv glutena na zdrave ljudi in našteta so pomanjkanja hranil, do katerih lahko pride, ob pretežnem uživanju brezglutenskih živil. Stroga dieta vodi predvsem do pomanjkanja kalcija, magnezija, cinka, železa, vitamina C, B12 in folne kisline, zmanjša se tudi število pozitivnih bakterij v črevesju. Izdelki brez glutena imajo večjo vsebnost maščob in sladkorjev, manj pa beljakovin in vlaknin, kar je posledica modifikacije živil. Ugotovili smo, da ni znanstvenih dokazov o koristnih učinkih brezglutenske diete na zdrave posameznike, pozitiven vpliv je lahko le psihološki.[N. Renko]20182018-04-15 07:45:34Diplomsko delo/naloga100791UDK: 613.263:641.56VisID: 151143COBISS_ID: 4897144sl