Vsebnost težkih kovin v tuniniMuratović, Kanija (Avtor) Abramovič, Helena (Mentor) Vidrih, Rajko (Recenzent) tunatežke kovinearzenživo srebrokadmijsvinecanalizne metodemaksimalne dovoljene količinedopustni tedenski vnos težkih kovinTunina je vir več esencialnih hranil, vsebuje številne vitamine in minerale ter je bogata z nenasičenimi omega-3 maščobnimi kislinami zaradi česar velja za zdravo in kakovostno hrano. Vendar pa so raziskave pokazale, da vsebuje tunina tudi velike količine težkih kovin, kar potencialno ogroža človekovo zdravje. Arzen, kadmij, živo srebro in svinec so toksični elementi, ki se pogosto akumulirajo v mesu rib, kar lahko ob prevelikem vnosu vodi do zdravstvenih težav. Evropska komisija je v dokumentu No 1881/2006 tako določila maksimalne vrednosti, ki so dovoljene za težke kovine. Meja za vsebnost živega srebra je 1 mg/kg tunine, za svinec je 0,3 mg/kg tunine ter za kadmij 0,1 mg/kg tunine. V obravnavanih raziskavah za večino vzorcev niso zaznali prekoračenih maksimalnih dovoljenih količin v mesu rib. Tune, ki so vsebovale previsoke koncentracije težkih kovin, so bile ujete na industrijsko razvitem, onesnaženem in vulkansko aktivnem območju. V raziskavah so potrdili povezavo med velikostjo ribe in akumulacijo težkih kovin. Literaturni podatki kažejo, da je z velikostjo ribe koncentracija težkih kovin višja. Kljub temu, da je vsebnost toksičnih elementov, ki so jih določili v tunini, pod postavljeno mejo, priporočajo raziskovalci zmerno uživanje ribjega mesa, da ne pride do prekoračitve dopustnih tedenskih vnosov težkih kovin.[K. Muratović]20182018-04-15 07:45:26Diplomsko delo/naloga100789UDK: 637.56:597.556.334.111:543.272VisID: 151142COBISS_ID: 4896888sl