Antioksidativna učinkovitost in senzorična sprejemljivost medu z dodatkiJanežič, Tanja (Avtor) Bertoncelj, Jasna (Mentor) Vidrih, Rajko (Recenzent) medmed z dodatkiaditivipropoliscvetni prahosmukanecrdeča pesarumena pesaantioksidativna učinkovitostfenolne spojineflavonoidisenzorična analizasenzorična sprejemljivostV okviru diplomskega dela smo želeli raziskati kako dodatek cvetnega prahu osmukanca, propolisa ter zgoščenega soka rdeče in rumene pese v med, vpliva na vsebnost vode, skupnih fenolnih spojin in flavonoidov, antioksidativno učinkovitost in senzorično sprejemljivost med potrošniki. Vsebnost vode se je v medu z dodatki zmanjšala v primerjavi z medom brez dodatkov. Dodatki čebeljih pridelkov in zgoščenega soka pese so povzročili povečanje vsebnosti skupnih fenolnih spojin in flavonoidov ter antioksidativne učinkovitosti. Največ skupnih fenolnih spojin, skupnih flavonoidov in največjo antioksidativno učinkovitost smo določili v gozdnem medu z dodatkom zgoščenega soka rdeče pese. Dokazali smo, da med vsebnostjo skupnih fenolnih spojin in antioksidativno učinkovitostjo, določeno s FRAP in DPPH metodo, obstaja značilna korelacija, korelacijska koeficienta znašata 0,992 oz. 0,938. Rezultati senzorične analize z 9-točkovno hedonsko lestvico so pokazali, da so medovi z dodatki slabše senzorično sprejemljivi. Študentom sta bila najbolj všečna cvetlični in gozdni med brez dodatkov.[T. Janežič]20182018-04-15 07:45:03Diplomsko delo/naloga100788UDK: 638.162:664.022:543.2/.9VisID: 151141COBISS_ID: 4896632sl