Vpliv površinskega nanosa propolisa, oljčnega in parafinskega olja na ohranjanje kakovosti prepeličjih jajcBregar, Renata (Avtor) Terčič, Dušan (Mentor) japonske prepelicejajcakakovostohranjanjeskladiščenjeV raziskavi smo proučevali učinkovitost treh premazov (propolis, oljčno olje, parafinsko olje) na kakovost prepeličjih jajc, ki smo jih skladiščili pri temperaturah 21,5 C (sobna temperatura) in 12,2 C (hladilnica) do 56 dni. Dodatno smo proučevali interakcije med temperaturo skladiščenja, trajanjem skladiščenja in uporabljenim premazom. V poskus smo skupno vključili 750 jajc japonskih prepelic. Polovico smo jih skladiščili v hladilnici, drugo polovico pri sobni temperaturi. Znotraj vsake od teh dveh skupin smo jajca naključno razdelili v naslednje štiri skupine: jajca brez premaza-kontrolna skupina, jajca potopljena v olivno olje, jajca potopljena v parafinsko olje in jajca premazana s propolisom. Po 7., 14., 21., 28., 42. in 56. dneh skladiščenja smo iz vsake od osmih skupin vzeli vzorec petnajstih jajc, ki smo jim določili fizikalne lastnosti. Jajca v kontrolni skupini in v skupini s propolisom so v času skladiščenja izgubila značilno (P  0,05) več mase kot jajca v skupini s parafinskim oziroma oljčnim oljem. V primerjavi z jajci v kontrolni skupini, so bile v jajcih iz skupine parafinsko olje izmerjene značilno (P  0,05) višje vrednosti višine gostega beljaka in izračunane značilno (P  0,05) večje vrednosti Haughovih enot. Najnižji pH beljaka je bil izmerjen pri jajcih potopljenih v oljčno olje in ta se je značilno (P  0,05) razlikoval od pH beljaka jajc v vseh preostalih poskusnih skupinah. Med jajci iz kontrolne skupine in jajci iz preostalih skupin ni bilo značilnih razlik v trdnosti jajčne lupine. Z vidika ohranjanja notranje kakovosti jajc (pH rumenjaka, pH beljaka, višina gostega beljaka, Haughove enote, premer rumenjaka) smo najboljše rezultate zabeležili pri jajcih, na katera smo nanesli parafinsko ali oljčno olje in jih kasneje skladiščili v hladilnici.20182018-03-08 14:29:49Magistrsko delo/naloga100119VisID: 151022COBISS_ID: 4057480sl