Primerjava vsebnosti antioksidantov v zelenjavi in sadju z upoštevanjem maloprodajnih cenPristavec, Anja (Avtor) Cigić, Blaž (Mentor) Kuhar, Aleš (Komentor) živilasadjezelenjavaantioksidantimaloprodajne cenekonvencionalnoekološkoFolin-CiocalteuV okviru magistrskega dela smo pridobili podatke o vsebnosti antioksidantov določenih z metodo Folin Ciocalteu v 24 različnih vrstah svežega sadja in 20 vrstah zelenjave. Za vsako vrsto smo pridobili podatke iz najmanj desetih različnih znanstvenih publikacij. Pridobljene podatke smo statistično obdelali in izračunali povprečno vrednost ter mediano za vsebnost antioksidantov. Analiza rezultatov je razkrila velika odstopanja med različnimi literaturnimi viri za enake vrste. Mediana kvocientov med največjo in najmanjšo vsebnostjo antioksidantov pri posameznih vrstah sadja je 22, pri zelenjavi pa 18. Pridobili smo tudi podatke o povprečnih maloprodajnih cenah 23 vrst sadja in 17 vrst zelenjave v letih 2014 in 2015 za ZDA. Ugotovili smo, da obstajajo razlike v cenovni dostopnosti vrst sadja in zelenjave, ki se dojemajo kot zdravju koristnejša, kot tudi razlike v ceni, glede na velikost pakiranja ter način pridelave (ekološko, konvencionalno). Normalizacija vsebnosti antioksidantov na ceno razkrije, da so sadje kot slive, banane in jabolka ter zelenjava kot krompir, čebula in zelje cenovno najbolj dostopen vir antioksidantov.[A. Pristavec]20172017-12-24 07:16:17Magistrsko delo/naloga99151sl