<?xml version="1.0"?>
<rdf:RDF xmlns:rdf="http://www.w3.org/1999/02/22-rdf-syntax-ns#" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/"><rdf:Description rdf:about="https://repozitorij.uni-lj.si/IzpisGradiva.php?id=98559"><dc:title>Validacija roka uporabe pečenih pekovskih artiklov</dc:title><dc:creator>Slanc,	Martin	(Avtor)
	</dc:creator><dc:creator>Jevšnik Podlesnik,	Mojca	(Mentor)
	</dc:creator><dc:creator>Filip,	Sebastjan	(Komentor)
	</dc:creator><dc:subject>živila</dc:subject><dc:subject>varnost živil</dc:subject><dc:subject>validacija</dc:subject><dc:subject>zavržki hrane</dc:subject><dc:subject>potrošnik</dc:subject><dc:description>Uvod: Zavržki hrane predstavljajo velik gospodarski, ekonomski, okoljski, socialni, kulturni ter etični problem. Živilskim artiklom, ki so določen čas hranjeni pri sobni temperaturi, je treba zdravstveno ustreznost potrditi z mikrobiološko preiskavo in s senzorično oceno. Namen: Namen raziskave je bil opredeliti vpliv izvajanja Smernic dobrih higienskih navad po načelih sistema HACCP v trgovinski dejavnosti na zmanjšanje količine zavrženih živil. S pomočjo mikrobioloških preiskav in senzoričnega ocenjevanja smo želeli dokazati, da lahko podaljšamo rok hranjenja artiklov pri sobni temperaturi v vitrini na daljše časovno obdobje, kot je predpisano v zakonodaji, brez tveganja za zdravje potrošnika. Ugotoviti smo želeli letno količino zavržkov v trgovski verigi pekarne. Metode dela: Pripravili smo pečene artikle iste šarže, ki smo jih hranili v prodajni vitrini pri sobni temperaturi 15–20 °C. Preskušali smo jih v časovnih obdobjih takoj po pečenju ter po 24 in 48 urah. Mikrobiološke preiskave so potekale v internem laboratoriju obravnavanega podjetja ter v zunanjem akreditiranem laboratoriju. Senzorično ocenjevanje artiklov je izvedla šestčlanska komisija s pomočjo 9-točkovne hedonske lestvice. Podatke o zavrženih količinah živil smo pridobili iz podatkov zavržkov hrane v 14 lastnih trgovinah Pekarne Pečjak d. o. o. v letih 2014, 2015 in 2016. Rezultati: Vsi artikli so bili glede na podane mikrobiološke kriterije ustrezni v vseh treh časovnih intervalih vzorčenja glede na dobljene ocene mikrobioloških rezultatov. Na podlagi rezultatov senzoričnega ocenjevanja lahko ugotovimo, da so imeli pečeni pekovski artikli takoj po pečenju pričakovano boljše ocene kot artikli po 24 ali 48 urah hranjenja. Razprava in sklep: Glede na mikrobiološke rezultate preskušanj in rezultate senzoričnih ocen smo potrdili, da shranjevanje artiklov z mesno surovino v vitrini s sobno temperaturo v enodnevnem obratovalnem času trgovine ne predstavlja mikrobiološkega tveganja za zdravje potrošnika.</dc:description><dc:date>2017</dc:date><dc:date>2017-12-06 07:15:31</dc:date><dc:type>Magistrsko delo/naloga</dc:type><dc:identifier>98559</dc:identifier><dc:language>sl</dc:language></rdf:Description></rdf:RDF>