Vsebnost sladkorjev in prehranske vlaknine v cvetnem prahu osmukancuPucihar, Tina (Avtor) Bertoncelj, Jasna (Mentor) Polak, Tomaž (Komentor) cvetni prahosmukaneckemijska sestavasladkorjiprehranska vlakninanetopna prehranska vlakninatopna prehranska vlakninaanalizne metodetekočinska kromatografija HILICencimsko gravimetrična metodaNamen raziskave je bil pridobiti podatke o vsebnosti sladkorjev ter topne in netopne prehranske vlaknine v cvetnem prahu osmukancu. V analizo smo vključili osemindvajset vzorcev svežega slovenskega cvetnega prahu, pridobljenega v okviru projekta karakterizacije cvetnega prahu, ki jo izvaja Čebelarska zveza Slovenije. Za primerjavo smo vključili tudi tri vzorce cvetnega prahu s slovenskega tržišča. Analize smo opravili na mešanicah kot tudi na čistih vrstah cvetnega prahu osmukanca (ajda, kostanj, oljna ogrščica) iz različnih delov Slovenije. Rezultate smo primerjali glede na vrsto cvetnega prahu ter s predlaganimi mednarodnimi standardi kakovosti cvetnega prahu. Skupna vsebnost sladkorjev se je v analiziranih vzorcih cvetnega prahu osmukanca gibala med 24,71 in 55,35 g/100 g suhe snovi (ss). Izmed sladkorjev je prevladovala glukoza (10,60-28,49 g/100 g ss), sledila je fruktoza (13,17-27,84 g/100 g ss). Maltoza je bila tretji najbolj zastopan sladkor v cvetnem prahu (0,16-6,03 g/100 g ss), medtem ko sta bili saharoza (0,06-0,28 g/100 g ss) in melecitoza (0,01-0,98 g/100 g ss) sladkorja z najmanjšo vsebnostjo. Rezultati vsebnosti prehranske vlaknine so pokazali, da v cvetnem prahu osmukancu prevladuje netopna prehranska vlaknina (7,72-17,89 g/100 g ss), vsebnosti topne prehranske vlaknine pa so veliko manjše (0,62-5,21 g/100 g ss); v povprečju tudi do petkrat manjše. Vsebnost skupne prehranske vlaknine je obsegala območje vrednosti med 10,00 in 21,37 g/100 g ss. Med domačim mešanim, domačim enovrstnim in mešanim cvetnim prahom s slovenskega tržišča smo ugotovili statistično značilne razlike le v vsebnostih netopne prehranske vlaknine, skupne prehranske vlaknine ter melecitoze. Z rezultati bomo lahko prispevali k vzpostavitvi slovenskega standarda kakovosti sestave cvetnega prahu osmukanca ter hkrati povečali komercialno vrednost tega čebeljega pridelka.[T. Pucihar]20172017-11-27 12:06:50Magistrsko delo/naloga98330sl