Antioksidativna učinkovitost rženega sladaKlemenčič, Bojana (Avtor) Terpinc, Petra (Mentor) Pogačnik da Silva, Lea (Recenzent) ržSecale cereale L.rženi sladfenolne spojineantioksidativna učinkovitostmetoda DPPH•metanoletanolV diplomskem delu smo želeli proučiti vpliv pogojev slajenja na antioksidativno učinkovitost (AU) rženega (Secale cereale L.) slada. Kaljena zrna smo vzorčili vsakih 24 ur in jih sušili pri temperaturi 60 ºC oz. 100 ºC. Sposobnost lovljenja prostih radikalov smo določili z metodo DPPH• in rezultate podali kot ekvivalent troloksa. Rezultati so pokazali, da namakanje zrn negativno vpliva na količino prisotnih antioksidantov. AU slada je pri etanolnih ekstraktih naraščala ves čas poskusa (96 ur), medtem ko smo pri metanolnih ekstraktih zadnji dan kaljenja zabeležili manjši upad, vendar samo, če smo slad sušili pri 100 ºC. Ugotovili smo, da je učinkovitost antioksidantov v sladu, sušenem pri 100 °C boljša kot v sladu, sušenem pri 60 °C, ter da je AU spojin, ekstrahiranih z metanolom, višja od tistih, ki so ekstrahirane z etanolom, neodvisno od časa kaljenja in pogojev sušenja. Najvišjo AU smo določili v metanolnem ekstraktu slada, ki je bil podvržen 72-urni biološki aktivaciji in temperaturi sušenja 100 °C (0,89 mg troloks/g suhi vzorec), ko je prirast AU znašala 106 % v primerjavi z AU neslajene rži. Zaključimo lahko, da daljši čas kaljenja poveča AU rženega slada ter da temperatura sušenja in pogoji ekstrakcije znatno vplivajo na AU ekstraktov.[B. Klemenčičl]20172017-11-26 07:15:07Diplomsko delo/naloga98320sl