Vsebnost primarnih in sekundarnih metabolitov v muškatnih, maslenih in hokaido bučahMohar, Luka (Avtor) Slatnar, Ana (Mentor) Maslene bučemuškatne bučehokaido bučeprimarni metabolitisekundarni metabolitifenolikemična sestavaBuča je zelenjadnica iz skupine plodovk, ki se botanično uvršča v družino bučnic. Plod botanično imenujemo jagoda in je lahko precej različnih oblik, od podolgovate, okrogle, zvezdaste pa tudi kvadratne. Rastlina zahteva zmerno podnebje, brez večjih temperaturnih nihanj. Z načinom gojenja lahko vplivamo na vsebnosti primarnih in sekundarnih metabolitov v bučah. V današnjem času buča pridobiva na popularnosti. Med bolj znanimi novejšimi vrstami so tudi maslene, muškatne in hokaido buče. Uporabne so tako v kulinariki kot tudi v medicini. Večji del buče predstavlja voda, preostanek pa suha snov. V suhi snovi najdemo različne primarne in sekundarne metabolite. Primarni metaboliti so neposredno vključeni v procese v rastlini, predstavljajo vir energije za rastlino. Sekundarni metaboliti nimajo neposredne vloge v rastlinskih procesih. Imajo pomembno ekološko funkcijo, služijo kot zaščita pred rastlinojedci in pred rastlinskimi škodljivci, privabljajo opraševalce ipd. Za človeka so zelo pomembni v prehrani. Med primarnimi metaboliti najdemo v plodu buče predvsem škrob, sladkorje in maščobe v semenih, od sekundarnih metabolitov pa karotenoide, fenolne in aromatične snovi. V vseh treh opisanih tipih buč najdemo različne oblike karotenoidov (zeaksantin, lutein, alfa in beta karoten), ki se med skladiščenjem razgrajujejo in pretvarjajo v nove oblike ter dajejo značilno obarvanost. Največ beta karotena nastane prav v času skladiščenja. Med skladiščenjem prihaja tudi do pretvorbe škroba v bolj enostavne mono in disaharide.[L. Mohar]20172017-09-21 07:57:31Diplomsko delo/naloga95702sl