Kontaminiranost fig, grozdja in jabolk z mikotoksiniRaztresen, Lea (Avtor) Vidrih, Rajko (Mentor) Jeršek, Barbara (Recenzent) mikotoksigene plesniAspergillusPenicilliumAlternariatoksinimikotoksiniohratoksin Aaflatoksin B1aflatoksin B2aflatoksin G1aflatoksin G2patulinsadjeMikotoksini so nizkomolekularni sekundarni metaboliti plesni, ki so toksični za človeka. Mikotoksini spadajo med najnevarnejše v živilih prisotne naravne kontaminante, saj lahko povečajo verjetnost za razna obolenja, kot so rak na jetrih in nastanek tumorjev, hkrati pa tudi oslabijo delovanje imunskega sistema. V nekaterih živilih je določena največja dovoljena koncentracija patulina, ohratoksina A in aflatoksinov (AFB1, AFB2, AFG1 in AFG2). Mikotoksini najpogosteje kontaminirajo predvsem žita in oreščke. Ker je sadje zaradi visoke vsebnosti hranljivih snovi, predvsem enostavnih ogljikovih hidratov ter visoke vodne aktivnosti, ugoden medij za rast plesni in posledično lahko tudi sintezo mikotoksinov, sem se v diplomskem delu osredotočila na raziskovanje kontaminiranosti fig, grozdja in jabolk z mikotoksini. Plesni pogosto okužijo tudi poškodovano sadje, ki je zaradi poškodb še bolj dovzetno za okužbe. V figah, grozdju in jabolkih so najpogosteje prisotni mikotoksini, ki jih proizvajajo plesni rodov Penicillium in Aspergillus. V svežih figah, so v največ primerih prisotni aflatoksini, v grozdju ohratoksin A, v jabolkih pa patulin. Ker se med procesi predelave sadja, vsebnost mikotoksinov ne zmanjša, so lahko prisotni tudi v končnih izdelkih, kot so suhe fige, vino, rozine, jabolčni sok ter kis.[L. Raztresen]20172017-09-21 07:53:09Diplomsko delo/naloga95633sl