<?xml version="1.0"?>
<rdf:RDF xmlns:rdf="http://www.w3.org/1999/02/22-rdf-syntax-ns#" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/"><rdf:Description rdf:about="https://repozitorij.uni-lj.si/IzpisGradiva.php?id=95632"><dc:title>Izdelava kunčjih hrenovk</dc:title><dc:creator>Lekše,	Katja	(Avtor)
	</dc:creator><dc:creator>Polak,	Tomaž	(Mentor)
	</dc:creator><dc:creator>Šegatin,	Nataša	(Recenzent)
	</dc:creator><dc:subject>mesni izdelki</dc:subject><dc:subject>kunčje meso</dc:subject><dc:subject>kunčja hrenovka</dc:subject><dc:subject>kemijska sestava</dc:subject><dc:subject>sončnično olje</dc:subject><dc:subject>slanina</dc:subject><dc:subject>maščobne kisline</dc:subject><dc:subject>senzorične lastnosti</dc:subject><dc:description>Meso je v naši prehrani glavni vir beljakovin, esencialnih aminokislin, mineralov in vitaminov B kompleksa. Kunčje meso ima s prehranskega vidika, zaradi svoje relativno majhne zamaščenosti, ugodno sestavo in sodi med dietno hrano. Hkrati pa nima izrazite arome. Sončnično olje vsebuje veliko enkrat nenasičenih maščobnih kislin in ima pozitivno razmerje med n-3 in n-6 maščobnimi kislinami. V ta namen smo izdelali  kunčje hrenovke z dodatkom slanine in/ali sončničnega olja ter brez dodatka fosfata. Dobljeni rezultati so pokazali, da so s senzoričnega vidika sprejemljivejše hrenovke s slanino. Izključitev fosfata pa pomeni rahlejšo, manj gumijasto teksturo, hkrati pa je proces oksidacije hitrejši.  Zaključimo lahko, da je kunčje meso primerno za predelavo v mesne izdelke, predvsem dobre rezultate daje v kombinaciji z rastlinskimi olji, saj se takšen izdelek približuje optimalni maščobno-kislinski sestavi in s tem ugodno vpliva na zdravje potrošnika.</dc:description><dc:publisher>[K. Lekše]</dc:publisher><dc:date>2017</dc:date><dc:date>2017-09-21 07:53:04</dc:date><dc:type>Diplomsko delo/naloga</dc:type><dc:identifier>95632</dc:identifier><dc:language>sl</dc:language></rdf:Description></rdf:RDF>