Vpliv temperature na proces kaljenja ržiFilipič, Suzana (Avtor) Požrl, Tomaž (Mentor) Klančnik, Anja (Recenzent) žitaržsladrženi sladtehnološki postopkinamakanjekaljenjekalčkikoreninicetoplotna obdelavasušenjeskladiščenjeProizvodnja slada je kompleksen proces, ki je zelo odvisen od temperature namakanja in kaljenja zrna. Namen diplomskega dela je bil vrednotiti spremembe pri rži med namakanjem in kaljenjem pri treh različnih temperaturah (10 °C, 20 °C in 30 °C). Med poskusom smo spremljali intenziteto vpijanja vode s tehtanjem namočenih zrn in sušenjem zrn pri konstantni temperaturi 105 °C. Čas namakanja smo določili na podlagi končne vsebnosti vode v zrnu, ki naj bi dosegla 45 %. Med kaljenjem smo vzeli vzorce po 48, 72 in 96 urah po začetku namakanja in spremljali odstotek kaljivosti, dolžino kalčka in dolžino koreninice. Ugotovili smo, da smo izmed treh temperatur, pri katerih smo izvajali poskus, najboljše rezultate dosegli pri 20 °C, saj smo ustrezno vsebnost vode v rži dosegli praktično v enakem času kot pri 30 °C, po 96 urah pa so kalčki in koreninice dosegli največjo dolžino. Temperatura 30 °C je na procese kaljenja vplivala slabše, saj smo izmerili bistveno manjši prirast kalčkov in koreninic. Pri nižji temperaturi (10 °C) je vpijanje vode in kaljenje potekalo manj intenzivno. Na podlagi ugotovitev smo le delno potrdili zastavljeno hipotezo, saj je višja temperatura pospešila prehajanje vode v zrno, pri procesu kaljenja pa pozitivnega trenda pri rasti kalčkov in koreninic pri 30 °C nismo potrdili.[S. Filipič]20172017-09-21 07:51:44Diplomsko delo/naloga95600sl