Flokulacija pivskih kvasovk v cevnem bioreaktorjuStarec, Matjaž (Avtor) Podgornik, Aleš (Mentor) kvasovkeSaccharomyces cerevisiaealkoholna fermentacijacevni bioreaktorkontinuirni bioprocesPivovarstvo je 9000 let stara stroka, ki je do pred desetimi leti bila v glavnem fokusirana na proizvodnji kvalitetnega lager piva v velikih količinah, da je zadostila takratnim zahtevam strank. Leta 2006 je kultura piva zaživela, s tem da so se začele pojavljati male pivovarne, ki so varile posebna piva. Proizvodnja piva je po 9000-ih letih na višku, saj je povpraševanje po pivu neverjetno veliko. V tem delu raziščem možnost uporabe cevnih bioreaktorjev za proizvodnjo piva v kontinuirnem bioprocesu. Cevni bioreaktorji so izjemno zanimivo orodje na tem področju, ker nudijo veliko prednosti pred klasičnimi mešalnimi bioreaktorji, kakor je poenostavljena flokulacija kvasovk. Vodenje bioprocesa v takem reaktorju bi lahko bistveno poenostavilo postopek varjenja piva, ker se s takim sistemom lažje nadzira faktorje, ki so kritični za uspešno fermentacije. Poleg temu, uporaba cevnih bioreaktorjev nudi možnost kontinuirne proizvodnje piva. V sledečih poglavjih natančneje predstavim mehanizem flokulacije Saccharomyces cerevisiae, genetsko in fizikalno – kemijsko regulacijo flokulacije, tipe cevnih bioreaktorjev, ki so zanimivi za industrijo proizvodnje piva, prednosti in slabosti teh ter možnosti implementacije takega načina varjenja piva v moderni industriji piva.[M. Starec]20172017-09-02 07:15:22Diplomsko delo/naloga94542sl