<?xml version="1.0"?>
<rdf:RDF xmlns:rdf="http://www.w3.org/1999/02/22-rdf-syntax-ns#" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/"><rdf:Description rdf:about="https://repozitorij.uni-lj.si/IzpisGradiva.php?id=92666"><dc:title>Kakovost kozjega sira iz mleka ekološke in konvencionalne reje</dc:title><dc:creator>Mravljak,	Eva	(Avtor)
	</dc:creator><dc:creator>Čanžek Majhenič,	Andreja	(Mentor)
	</dc:creator><dc:creator>Treven,	Primož	(Komentor)
	</dc:creator><dc:subject>kozje mleko</dc:subject><dc:subject>koze</dc:subject><dc:subject>ekološka reja</dc:subject><dc:subject>konvencionalna reja</dc:subject><dc:subject>kakovost mleka</dc:subject><dc:subject>kozji sir</dc:subject><dc:subject>kemijska sestava</dc:subject><dc:subject>tehnološke lastnosti</dc:subject><dc:subject>senzorične lastnosti</dc:subject><dc:description>V magistrskem delu smo ugotavljali vpliv načina reje kozjega mleka na tehnološko kakovost za izdelavo sira. Primerjali smo ekološko in konvencionalno rejo koz. Sirjenje iz mleka obeh tipov reje smo izvedli dvakrat proti koncu laktacije v razmaku treh tednov. Uporabili smo kozje mleko, ki smo ga pridobili na PRC za živinorejo v Logatcu. Na tehnološko kakovost mleka in njegovo količino vplivajo številni dejavniki, kot so vreme, obdobje laktacije, prehrana in estrus. Pri sirjenju kozjega mleka obeh tipov smo uporabili enako sirišče in startersko kulturo v predpisani koncentraciji. Kakovost surovega kozjega mleka in poltrdega kozjega sira smo ovrednotili s kemijskimi analizami, sire pa smo ocenili še senzorično in z merjenjem teksture. Merili smo 7 parametrov teksture: čvrstost, prilepnost, elastičnost, vezljivost, žvečljivost, gumijavost in prožnost. Ugotovili smo, da način reje koz v našem primeru ni vplival na tehnološko kakovost mleka za izdelavo sira. Mleko iz konvencionalne in ekološke reje je imelo podobno kemijsko sestavo, vrednost pH, število somatskih celic, skupno število mikroorganizmov in se podobno obnašalo pri sirjenju. Po okusu se ekološki in konvencionalni sir nista bistveno razlikovala.</dc:description><dc:publisher>[E. Mravljak]</dc:publisher><dc:date>2017</dc:date><dc:date>2017-06-25 07:15:02</dc:date><dc:type>Magistrsko delo/naloga</dc:type><dc:identifier>92666</dc:identifier><dc:language>sl</dc:language></rdf:Description></rdf:RDF>