Sposobnost fermentacije kozjega mleka ekološke in konvencionalne rejeKolenc, Borut (Avtor) Čanžek Majhenič, Andreja (Mentor) Treven, Primož (Komentor) drobnicakozeekološka rejakonvencionalna rejakozje mlekofermentacijaV raziskavo, katere namen je bil proučiti morebitne razlike v sposobnosti fermentacije kozjega mleka ekološke (EKO) in konvencionalne (KON) reje, je bilo vključenih 66 koz slovenske srnaste pasme, ki so bile razdeljene v dve skupini, EKO in KON. Obe vrsti mleka smo med laktacijo mesečno vzorčili (5 vzorčenj) in iz njega izdelali jogurt, kislo mleko in fermentirano mleko z dodatkom probiotičnih kultur. Ne glede na mesec vzorčenja in dodano startersko kulturo, med EKO in KON mlekom ni bilo statistično značilnih razlik v kemijski sestavi, poteku fermentacije in v ocenah senzoričnih lastnostih mlečnih izdelkov. Fermentirani mlečni izdelki iz EKO in KON reje so se statistično značilno razlikovali v reoloških lastnostih. Čvrstost EKO jogurtov je bila za 22,7 % višja kot pri KON jogurtih, konsistenca in kohezivnost pa za 21,5 %. Podobno je bilo tudi pri EKO kislem mleku, kjer je bila čvrstost za 19 %, konsistenca za 18,8 % in kohezivnost za 25,3 % višja kot pri KON skupini. Tudi pri fermentaciji mleka s petimi probiotičnimi sevi smo zopet, z izjemo zadnjega vzorčenja, zabeležili statistično značilne razlike v reoloških lastnostih med EKO in KON fermentiranim mlekom.20172017-04-05 10:42:32Magistrsko delo/naloga91423sl