Antioksidativna učinkovitost polarne in nepolarne frakcije nerafiniranih rastlinskih oljGoričar, Saša (Avtor) Cigić, Blaž (Mentor) rastlinska oljaoljčno oljesezamovo oljelaneno oljesončnično oljeantioksidantivitamin Etokoferoliantioksidacijski potencialdoločanje antioksidantovpolarni antioksidantinepolarni antioksidantianalizne metodeDPPHHPLCFolin-Ciocalteu metodaAntioksidanti so snovi, ki preprečujejo oksidacijo drugih molekul. Najpogosteje jih najdemo v različnih živilih, predvsem v sadju in zelenjavi. Velikokrat jih dodamo živilom kot prehranska dopolnila. Najpomembnejši antioksidanti v rastlinskih oljih so predvsem različni analogi vitamina E, tokoferoli in tokotrienoli. Nekatera nerafinirana rastlinska olja pa vsebujejo tudi druge, bolj polarne antioksidante, kot so sezamol, pinoresinol, tirozol in hidroksitirozol ter njihove derivate, kjer se olja ekstrahirajo skupaj z vitaminom E. Namen magistrske naloge je bil določitev antioksidativnega potenciala različnih rastlinskih olj v polarni in nepolarni frakciji z DPPH v različnih topilih. DPPH metoda je ena najpogostejših metod za določanje antioksidativnega potenciala (AOP) olj. AOP smo analizirali v etilacetatu in mešanici alkoholov, ki je vsebovala kislinsko bazni par. Pri svojem delu smo uporabljali oljčno, sezamovo, laneno in sončnično olje. Ugotovili smo, da je bil prispevek polarne frakcije k AOP večji v oljčnem in sezamovem olju kot v lanenem in sončničnem olju. Prav tako je iz naših rezultatov razvidno, da je AOP polarne in nepolarne frakcije olj aditiven s skupnim AOP olj. DPHH metodo v mešanici alkoholov in kislinsko baznega para lahko uporabimo za hitro oceno vsebnosti tokoferolov v sončničnem in lanenem olju.[S. Goričar]20172017-04-05 07:48:41Magistrsko delo/naloga91408sl