Priprava poskusa fermentacije boze - pijače z Bližnjega VzhodaUršnik, Ines (Avtor) Kreft, Marko (Mentor) mlečnokislinske bakterijeBoza je gosta, fermentirana pijača, znana predvsem na bližnjem vzhodu. V našem okolju ni poznana in je v trgovinah ne najdemo. Zaradi svoje dolge zgodovine in pozitivnih učinkov na telo, se z njo ukvarjajo tudi znanstveniki. Ugotovili so, da je v bozi večje število mlečnokislinskih bakterij in več vrst kvasovk. Prav zaradi svoje bogate mikrobne sestave uravnava črevesno mikrobioto in s tem pomaga telesu uravnavati krvni tlak, spodbuja laktacijo pri doječih materah in pomaga uravnavati prebavo. Ker temelji na rastlinskih sestavinah, je pijača primerna tudi za vegetarijance in vegane. Zaradi njene dolge zgodovine, pozitivnih učinkih na telo, predvsem pa zaradi procesa fermentacije, bi lahko to pijačo uporabili tudi v šolskem laboratoriju. Izvedena je bila anketa, ki je pokazala, da bi učenci pri pouku raje izvedli poskus fermentacije boze, kot poskus kisanja mleka. V ta namen smo razvili poskus fermentacije boze za osnovno šolo, s pomočjo katerega učenci bolje spoznajo princip mlečnokislinskega vrenja, zgodovino boze, njen vpliv na zdravje in pripravo same pijače. Merili smo pH pripravljene mešanice z različnimi osnovami in ugotavljali, kdaj je sprememba pH največja. Izpopolnili smo recepte z namenom, da imajo na koncu vse mešanice primerljivo viskoznost. S pomočjo ankete smo preverili, kakšna je stopnja zanimanja za izvedbo poskusa. Zanimiv je podatek, da bi učence bistveno bolj zanimala priprava pijače boza, kot kisanje mleka, čeprav bi se lahko odločili za izvedbo obeh. Na koncu diplomske naloge je učna priprava za izvedbo poskusa fermentacije boze in delovni list za učenca.[I. Uršnik]20152015-09-29 05:10:32Diplomsko delo/naloga72591sl