Vpliv sestave krme in spola prašičev na kakovost sušenih vratinŽemva, Marjeta (Avtor) Polak, Tomaž (Avtor) Demšar, Lea (Avtor) Vidakovič, Sergeja (Avtor) Žlender, Božidar (Avtor) prašičiprehrana živalikrmakrmni dodatkispolmesomesni izdelkisušena vratinakakovostsenzorične lastnostiinstrumentalne lastnostiNamen članka je predstaviti vpliv spremenjene sestave krme in spola prašičev na senzorične in instrumentalne lastnosti sušenih vratin. V raziskavo je bilo vključenih 12 kastratov in 12 svinjk. Razdelili smo jih v štiri skupine glede na različne dodatke h krmi (laneno seme, ogrščično seme, ogrščično seme+vit. Ein kontrolna mešanica). V vseh 24 vzorcih sušenih vratin smo določili skupno količino maščob, jih senzorično ocenili ter instrumentalno določili barvo (CIE-L, -a, -b) in teksturo (strina trdnost - Kramerjeva celica). Rezultati so pokazali, da različni dodatki h krmi ne vplivajo na skupno vsebnost maščob, medtem ko ima spol statistično značilen vpliv. Priokusi se pojavijo pri skupinah, krmljenih z dodatkom lanu in ogrščice. Dodatek vitamina E poslabša senzorične lastnosti (vonj, aroma, tekstura) in da mesu najsvetlejšo barvo. Tekstura je najčvrstejša pri krmljenju z dodatkom ogrščice. Sušena vratina kastratov je temnejše barve in čvrstejše teksture kot vratina svinjk.Biotehniška fakulteta20062015-07-10 18:29:42Delo ni kategorizirano59621sl