Vpliv gnojenja z dušikom na kakovost oljčnega oljaMatijašič, Vid (Avtor) Veberič, Robert (Mentor) oljčno oljekakovost oljadušikfenolignojenjeKakovost oljčnega olja je določena s kombinacijo kemijskih, fizikalnih in senzoričnih lastnosti. Pri ekstra deviškem oljčnem olju je pomembno, da vsebnost prostih maščobnih kislin ne presega 0,8 g na 100 g olja in da ima olje ustrezne senzorične lastnosti. Na kakovost oljčnega olja vplivajo številni dejavniki med njimi tudi prekomerno gnojenje z dušikom. Višja vsebnost dušika v plodovih vpliva na manjšo vsebnost fenolov in oleinske kisline, kar vpliva na slabšo oksidativno stabilnost, pikantnost in grenkobo olja. Z večanjem vsebnosti dušika v plodovih se povečujeta vsebnosti linolne in linolenske kisline ter prostih maščobnih kislin. Literatura navaja, da je dodajanje dušika preko namakalnega sistema na rast in kakovost oljčnega olja vplivalo podobno kot dodajanje dušika neposredno v tla. Dodatno foliarno gnojenje z dušikom med fazo intenzivnejšega nalaganja olja v plodove ni vplivalo na poslabšanje kakovosti oljčnega olja. Za natančnejšo določitev potrebnega dodanega dušika bi bile potrebne dodatne raziskave. V vsakem oljčniku je optimalna količina dodanega dušika drugačna. Odmerek in obliko dušika je smiselno prilagajati prehranskemu stanju rastlin, rastnim razmeram in načinu pridelave.20262026-09-19 08:16:37Diplomsko delo/naloga188209sl