Ocena koagulacijskih lastnosti mleka drežniške kozeUršič, Vid (Avtor) Simčič, Mojca (Mentor) Treven, Primož (Komentor) kozeavtohtone pasmedrežniška kozamlekokoagulacijske lastnostidiplomska delaEdina avtohtona pasma koz v Sloveniji, drežniška koza, je dobro prilagojena na zahtevne pogoje reje v visokogorju. Namen diplomske naloge je bila ocena koagulacijskih lastnosti mleka drežniških koz ter primerjava teh rezultatov z že objavljenimi rezultati za slovensko srnasto kozo. V poskus je bilo vključenih 95 koz treh rejcev iz Zgornjega Posočja. Vzorci mleka so bili pridobljeni ob treh zaporednih kontrolah mlečnosti v letu 2026, analize koagulacijskih lastnosti so bile narejene z instrumentom Computerized Renneting Meter. Analizirani so bili čas začetka koagulacije (r), hitrost koagulacije (k20) in čvrstost koaguluma po 15, 20 in 30 minutah (a15, a20, a30). Povprečni čas začetka koagulacije je bil 7,86 min, hitrost koagulacije 2,57 min, čvrstost koaguluma po 15 minutah je bila 21,77 mm, po 20 minutah je bila 29,10 mm in po 30 minutah 30,49 mm. Na večino koagulacijskih lastnosti sta statistično značilno vplivala rejec in zaporedna kontrola mlečnosti, na nekatere koagulacijske lastnosti je statistično značilno vplivala tudi vsebnost maščobe v mleku. Hipotezo, da bo imela drežniška koza boljše koagulacijske lastnosti mleka v primerjavi s slovensko srnasto kozo lahko le delno potrdimo, saj sta bila boljša le čas začetka koagulacije (r) in hitrost koagulacije (k20).V. Uršič20262026-09-18 07:18:19Diplomsko delo/naloga188059sl