Toplotna odpornost proteaz bakterij Pseudomonas spp. v homogenatu in svežem piščančjem mesuSedej, Tine (Avtor) Sterniša, Meta (Mentor) Smole Možina, Sonja (Komentor) Pseudomonas spp.proteazna aktivnosttoplotna odpornost proteazkvarjenje živilpiščančje mesohomogenat piščančjega mesaazokazeinska metodaV tem delu smo preučevali proteazno aktivnost izolatov bakterij Pseudomonas spp. in toplotno odpornost njihovih proteaz v različnih medijih. Proteazno aktivnost smo analizirali z azokazeinsko metodo po inkubaciji izolatov v triptičnem sojinem bujonu, homogenatu piščančjega mesa in svežem piščančjem mesu. Ohranjeno proteazno aktivnost smo analizirali po 5- in 30-minutni toplotni obdelavi gojišča pri 50, 60, 70, 80 in 90 °C. Izolati so se razlikovali v proteazni aktivnosti in toplotni odpornosti proteaz, ki sta bili odvisni od rastnega gojišča ter časa in temperature inkubacije med rastjo in toplotno obdelavo. Visoka celična gostota ni vedno pomenila prisotnosti proteazne aktivnosti. Proteazno aktiven je bil tudi izolat CC135, pri katerem prisotnost operona aprX-lipA2 ni bila potrjena. V tekočih gojiščih TSB in homogenatu piščančjega mesa so proteaze po toplotni obdelavi ohranile del aktivnosti, pri čemer ohranjena aktivnost ni padala linearno z višanjem temperature, ampak je izkazovala pojav inaktivacije proteaz pri nižjih temperaturah toplotne obdelave. V svežem piščančjem mesu smo po 7 dneh inkubacije zaznali proteazno aktivnost, vendar je po 30-minutni toplotni obdelavi nismo več zaznali v nobenem vzorcu. S cimogramom smo aktivne proteaze ocenili na molekulsko maso 50 kDa. Pokazali smo, da na podlagi rezultatov o proteazni aktivnosti in toplotni odpornosti proteaz bakterij Pseudomonas, pridobljenih v tekočih laboratorijskih gojiščih, ne moremo neposredno sklepati o njihovem obnašanju v trdnih substratih, kot je sveže piščančje meso, saj se njihova aktivnost in odziv na toplotno obdelavo razlikujeta glede na matriks.[T. Sedej]20262026-09-06 07:16:51Magistrsko delo/naloga186860sl