Delovanje protimikrobnih učinkovin cinamaldehida, citronske kisline, kofeina, linalola in nizina na po Gramu pozitivne in negativne bakterijeJelenc, Ema (Avtor) Klančnik, Anja (Mentor) protimikrobna odpornostnaravne učinkovineMIKMBKrastne krivuljepo Gramu pozitivne bakterijepo Gramu negativne bakterijecinamaldehidcitronska kislinakofeinnizinProtimikrobna odpornost bakterij predstavlja resen in naraščajoč problem v medicini ter živilski industriji, zato je razvoj alternativnih protimikrobnih strategij ključnega pomena. Namen magistrskega dela je bil ovrednotiti protimikrobno delovanje izbranih naravnih učinkovin (cinamaldehid, citronska kislina, kofein, linalol in nizin) na izbrane po Gramu pozitivne (Enterococcus faecalis, Listeria innocua, Staphylococcus aureus, Streptococcus parasanguinis) in po Gramu negativne bakterije (Enterobacter cloacae, Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa, Salmonella enterica Typhimurium). Z metodo mikrodilucije v tekočem gojišču smo določili vrednosti minimalne inhibitorne (MIK) in minimalne baktericidne koncentracije (MBK) z reagentoma resazurin in BacTiter-Glo. Vpliv učinkovin na rast in metabolno aktivnost bakterij smo spremljali z merjenjem optične gostote, nato pa smo podatke ovrednotili z analizo rastnih krivulj bakterij s programoma QurvE in Excel. Rezultati so pokazali, da se učinkovitost preučevanih učinkovin razlikuje glede na vrsto bakterij. Cinamaldehid se je izkazal kot najbolj učinkovita protimikrobna učinkovina, bakterije Pseudomonas aeruginosa so se izkazale za najbolj odporne. Učinkovine so vplivale na kinetiko rasti bakterij predvsem s podaljšanjem lag faze, zmanjšanjem maksimalne hitrosti rasti in znižanjem končne koncentracije celic. Dobljeni rezultati potrjujejo potencial naravnih protimikrobnih učinkovin kot alternativnega vira protimikrobnih strategij, prispevajo k boljšemu razumevanju njihovega delovanja ter možnosti uporabe v živilstvu.20262026-07-05 07:17:09Magistrsko delo/naloga184346sl