Analiza izdelkov za uporabo v slaščičarstvu z rentgensko praškovno difrakcijo​Krese, Nives (Avtor) Počkaj, Marta (Mentor) slaščičarski izdelkirentgenska praškovna difrakcijadifraktogramV svojem diplomskem delu sem analizirala različne vzorce slaščičarskih sestavin ter ugotavljala prisotnost posameznih kristaliničnih faz. Pri tem sem uporabila metodo rentgenske praškovne difrakcije, ki je ena izmed osnovnih metod za karakterizacijo kristaliničnih trdnin. Če takšne vzorce osvetlimo z rentgensko svetlobo, dobimo za trdnino značilno uklonsko sliko oziroma praškovni posnetek. Sliko, ki jo dobimo, imenujemo difraktogram in je značilna za vsako kristalinično snov tako, kot prstni odtis pri človeku. Pri obdelavi podatkov sem uporabila dva računalniška programa, ki omogočata sistematično primerjavo meritev z obstoječimi standardi. Ugotovila sem, da večina analiziranih izdelkov vsebuje vsaj eno vrsto sladkorja, najpogosteje saharozo, pogosto pa laktozo ter D-glukozo hidrat, ali pa nadomestek sladkorja. Nekaterih deklariranih sestavin ni bilo mogoče zaznati, kar je posledica zelo nizkega deleža ali pa pomanjkanja ustreznih standardov v podatkovni bazi.20262026-01-19 07:35:10Diplomsko delo/naloga178095sl