Zgodovina potvorb kot dejavnik v modelu ocene tveganja za potvorbe živilGodeša, Peter (Avtor) Smole Možina, Sonja (Mentor) potvorbe v živilstvukriminološka teorijazgodovina potvorbpodatkovna zbirkaocena ranljivosti surovin za potvorbedejavnik tveganjaPotvorbe v živilstvu so interdisciplinaren fenomen, ki predstavlja potencialno grožnjo potrošnikom in izziv živilskim podjetjem. Spričo porasta števila potvorb v zadnjih desetletjih, so živilska podjetja primorana v pasivno in aktivno ukrepanje. V tej magistrski nalogi smo izdelali sistem za oceno ranljivosti surovin za potvorbe, pri čemer smo se osredotočili na dejavnik tveganja “Zgodovina potvorb”. Z namenom kvantificiranja dejavnika smo izdelali podatkovno zbirko zaznanih primerov potvorb. Zbrali smo podatke o potvorbah živil, jih pretvorili v ustrezno obliko in uredili v strukturirano zbirko. To smo analizirali,preverili vpliv Rusko-ukrajinskega konflikta in pandemije COVID-19 na gibanje števila potvorb ter delež potvorb po skupinah živil. Podatkovno zbirko smo nato umestili v sistem za oceno ranljivosti surovin za potvorbe, kjer nam je služila kot osnova za dejavnik tveganja “Zgodovina potvorb”. Določili in kvantificirali smo še dejavnike tveganja “Narava surovine”, “Sofisticiranost analize”, “Dobavna veriga” in “Ekonomski dejavnik”. Dejavnike tveganja smo povezali v matriko ocene ranljivosti surovin za potvorbe. Za vir podatkovne zbirke se je najbolje izkazala spletna stran Evropske Komisije KC-FFQ (Knowledge Centre for Food Fraud and Quality), ki nam je podala kakovostne in brezplačne podatke o potvorbah. Število potvorb med letoma 2017 in 2024 se povečuje. Zaznali pa smo povezavo med Rusko ukrajinskim konfliktom in pandemijo COVID-19 ter rastjo števila potvorb. Z uporabo kriminoločke teorije in standarda BRCGS smo uspeli izdelati sistem za oceno ranljivosti surovin za potvorbe, ki je kvantificiran, enostaven za uporabo, hiter za posodabljanje in ima željeno odzivnost.[P. Godeša]20252025-12-03 07:15:15Magistrsko delo/naloga176525sl